tarte feuilletée asperges et lard

Tarte fine aux asperges vertes et au lard

2 mai 2007Damedekaro

Avec la pleine saison mais courte des asperges, il faut en profiter et se régaler !

Je vous propose d’en faire une tarte, avec un peu de patience vous pourrez avoir le même rendu mais si vous ne voulez pas y passer du temps, il sera aussi possible de simplement déposer les tranches fines de lard sur le dessus de la tarte.

La cuisson au préalable des asperges n’est pas nécessaire, ce qui rend la tarte plus rapide à réalisée et les saveurs sont concentrées !

 

tarte feuilletée asperges vertes et lard

TARTE FINE AUX ASPERGES VERTES ET AU LARD

Pour 4  ou  6 personnes  :

1 pâte feuilletée pur beurre de qualité, pour nous celle ci
16 asperges vertes fraîches ou surgelées
8 tranches fines de lard fumé
1 échalote
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf
1 peu d’huile

  • Préchauffer le four th. 18°C
  • Eplucher à l’aide d’un économe les asperges si nécessaire.
  • Disposer tête bèche les asperges pour former un rond (cf. à ma photo) et couper les bases pour ajuster la forme et retirer la partie dure.
  • Eplucher l’échalote et la mixer ou la hâcher avec les chutes d’asperges (qui sont consommables), les faire revenir dans un peu d’huile à la poele pendant quelques mnutes. Ajouter la crème fraîche, poivrer et réserver.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson.
  • Mélanger l’oeuf avec l’échalote à la crème. Verse ce mélange sur le centre de la pâte.
  • Disposer les asperges sur la tarte.
  • Tresser la tarte, avec les bandes fines de lard en les passant dessus et dessous.
  • Enfourner th.180°C pour 2 minutes env.
  • Dégustez tiède.

Mes trucs et astuces :

  • Asperges vertes : la pleine saison des asperges françaises est courte : avril, mai et juin.  Si il vous reste d’autres chutes d’asperges, vous pourrez réaliser cette sauce, qui accompagnera des oeufs durs par exemple.
  • Lard fumé : la quantité de lard varie en fonction de la taille de vos tranches. Je les ai coupées en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont très fines, vous pouvez aussi les laisser telles quelles.
  • Pâte feuilletée : je l’achète car elle est longue à préparer et technique ! Choisissez une pâte pur beurre et sans additifs ! J’opte pour la pâte feuilletée François qui est vraiment d’une qualité irréprochable, elle est délicieuse. On en trouve aussi de la surgelée (Picard surgelés) qui est très bonne.
  • Assaisonnement : je n’ajoute pas de sel car le lard est suffisamment salé pour nous. A vous de voir. Il sera toujours tant au moment de la dégustation d’ajouter un peu de fleur de sel.

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