Macarons gingembre lemon curd….
La grande mode culinaire du moment est déjà ancrée avec la fabrication « at home » des macarons…
Je fais partie des addics de ce petit four à la fois craquant et moelleux…très simple et élaboré….pleins de contrastes en fait et très joli à l’oeil en plus, ce qui ne gache rien….j’ai donc voulu me lancer moi aussi dans une recette de macarons !
J’ai donc fait une tentative en alliant gingembre et citron car je trouve que c’est un mariage hamonieux et rafraîchissant et ce fut un succès…
MACARONS GINGEMBRE LEMON CURD
Pour une 30ène de macarons
78 g de blancs d’oeufs (2 blancs en fait)
90 g de poudre d’amandes
160 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
2 bonnes cuillères à café de gingembre en poudre
colorant jaune
1 petit pot de lemon curd maison ou non
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace et les passer au mixeur pour que la poudre soit la plus fine possible. Les tamiser à l’aide d’un chinois ou d’un tamis.Ajouter le gingembre en poudre, mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter en 3 fois le sucre en poudr. Ajouter le colorant à cette préparation.
Incorporer les blancs en neige aux poudres et travailler jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits macarons sur une plaque de four récouverte de papier sulfurisé.
Allumer le four th 150°c – th 5
Laisser croûter les macarons à l’air libre pendant 30 min minimum.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes environ
Laisser refroidir les macarons avant de les détacher de la plaque du four.
Quand les macarons se refroidis, détacher les et essayer de trouver à chaque macaron son identique…
A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnisser une face intérieure de chaque macaron de lemon curd et ajouter le second macaron….
Procéder de cette sorte pour tous les autres….
Déguster….
MES TRUCS ET ASTUCES :
- Je pèse mes blancs d’oeufs et j’ajuste les proportions de sucre glace, sucre en poudre et poudre d’amandes en fonction d’eux(oeufs) !
- Pour le gingembre, 2 cuillères à café parfume lègèrement les coques, vous pouvez en ajouter si vous voulez que le parfum de cette épice soit plus présente.
- Si votre lemon curd (maison ou non) est trop liquide, vous pouvez le faire cuire et l’épaissir avec un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu de lait froid…. Ce sera plus pratique pour garnir les coques….
- Pour la cuisson, il faut vraiment l’adapter en fonction du four…Pour les premiers nous les avions fait cuire th 5 – 10 minutes et il s’est avéré que c’était insuffisant, donc pour les seconds -ceux au gingembre et citron- j’ai mis th 180°C – 10 min et c’était parfait ! donc à vous de jouer !
- Livres consultés :
MACARONS éd.HACHETTE Collection Petits pratiques de cuisine
MACARONS éd.MARABOUT Collection Petits plats comme un chef
