Risotto crabe gingembre citron & coco

17 mars 2010Damedekaro

Un peu d’exotisme de temps en temps cela fait du bien
Ce risotto allie la saveur fine du crabe avec l’acidité du citron vert, le velouté de lait de coco, et le piquant du gingembre…Allez lancez vous, vous ne serez pas déçu -en tout cas ici il a été bien apprécié -! Même si il n’est pas très haut en couleurs, il ne manque pas de saveurs !

RISOTTO CRABE GINGEMBRE CITRON VERT & COCO

pour 4 personnes

250 g de riz spécial risotto (carnanoli par ex.)
1 échalote
2 cuil. à soupe de fumé de poisson en poudre
600 ml d’eau chaude
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre frais
2 boites de crabe en morceaux (120 g égoutté chaque)
1 citron vert
huile d’olive
du lait de coco (un verre)

Éplucher et émincer finement l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile d’olive, la remuer régulièrement.
Quand elle est translucide, ajouter le riz et le mélanger, le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mélanger le fumé de poisson dans l’eau chaude.
Verser une petite quantité de fumé de poisson dans la sauteuse, sur le riz, ajouter l’ail pressé. Mélanger et laisser cuire à feu doux.
Ajouter du fumé de poisson au fur et à mesure de la cuisson du riz , lorsque le riz a absorbé le liquide précédemment versé et mélanger.
Quand le riz commence à devenir crémeux, ajouter les morceaux de crabe.
Ajouter le gingembre râpé, le jus du citron vert et ses zestes et mélanger.
Ajouter un peu de lait de coco et mélanger. Poivrer.
Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
Servir sans attendre.

Mes trucs et astuces :

Du crabe frais ou surgelés sera encore meilleur et plus goûteux…J’avais des boites de crabe de qualité à utiliser.
La quantité de bouillon peut varié en fonction de l’absorption du riz. Garder à l’esprit que vous avez le jus du citron et un peu de lait de coco à ajouter en fin de cuisson pour éviter que votre riz soit trop détrempé en phase terminale
Au moment de servir, ajouter un filet de jus de citron vert…
Si vous devez le réchauffer, même si ce n’est pas évident, le risotto n’aime pas trop :0), arrêter la cuisson avant (juste avant d’ajouter le lait de coco) et ajouter le lait de coco au moment du réchauffage à feu doux.