Dip au crabe & torsades polenta pavot

Un dip…c’est quoi au juste…pour ce qui ne connaisse pas le mot « dip » est anglais, il signifie tremper, plonger …
Un dip est donc une recette de sauce, tartinade que vous servirez pour l’apéritif …

Gressins, Fines tranches de baguette grillées, Torsades iront se jeter amoureusement dans celui-ci avant de finir goulûment dans la bouche de vos convives :0)

La recette de DIP est extraite du livre APERO Finger food – Toasts – Dips aux éditions Marabout.

J’ai divisé la recette par 2 afin de la tester et fait quelques petites modifications (vous les trouverez dans la rubrique mes trucs & astuces)

J’ai crée cette recette de torsades pour accompagner ce dip. Rien de vous empêche de faire des variantes de ces torsades et/ou de les réaliser seules pour l’apéritif.

DIP AU CRABE
source : Livre APERO Ed. Marabout P. 38

Pour 600 g de dip

80 g de beurre
2 gousses d’ail pilées
3 échalotes émincées
1 cuil à soupe de graine de moutarde moulues
1/2 cuil. à café de piment de cayenne
125 ml de crème fraîche
150 g de fromage frais
60 g de cheddar râpé
350 g de chair de crabe en boite (égouttée)
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soue de sauce Worcestershire
3 cuil. à soupe d’estragon frais haché
40 g de chapelure
1 cuillère de persil frais haché

• Faire fonde la moitié du beurre dans une casserole, y faire revenir l’ail et l’échalote. Quand le mélange devient tendre, ajouter les graines de moutardes moulues, le piment de cayenne, et la crème fraîche.
• Laisser mijoter. puis ajouter peu à peu le fromage frais en battant.
• Lorsque le fromage frais est incorporé, ajouter le cheddar et mélanger sur feu doux pour que le fromage fonde.
• Retirer la casserole du feu, et ajouter la chair de crabe (préalablement égouttée et rincée), le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillères d’estragon. Mélanger. Saler et poivrer.
• Verser la préparation dans un petit plat à gratin.
•  Dernière étape : Faire fondre le reste de beurre dans une petite casserole, ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d’estragon, mélanger grossièrement. 
• Verser le tout sur la préparation au crabe.
• Enfourner pour 15 min jusqu’à ce que le desus soit doré.
• Servez chaud.

Mes trucs et astuces :

• J’ai divisé les proportions par 2 pour toute la recette, sauf le beurre je n’ai mis que 20 g (cf. ma liste ci-dessous)
• Plus de crabe : j’ai mis 240 g qui correspondent à 2 boites de chair de crabe égouttée
• Graines de moutarde moulues : remplacées par une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Fromage frais allégé pour limiter la graisse : J’ai choisi du fromage frais version light (toujours ma chasse des graisses ;0), la crème fraîche n’était pas light (si j’en avais eu sous la main je pense que je l’aurai aussi utilisée ;0)
• Estragon : Je l’ai remplacé par de la ciboulette n’ayant pas trouvé d’estragon
• Dernière étape : Je ne l’ai pas réalisé, trouvant inutile d’ajouter du beurre ; au moment d’enfourner j’ai répartie la chapelure et un peu de cheddar sur mon plat et j’ai fait gratiné.

La liste de mes ingrédients (pour mémoire) : 20 g de beurre – 1 gousse d’ail pressé – 1 cuil à café de moutarde à l’ancienne – pas de piment de cayenne – 70 ml de crème fraiche – 75 g de fromage frais – 40 g de cheddar (en conserver 10 g pour gratiner le plat) – 240 g de chair de crabe égouttée – 1 cuil. à soupe de jus de citron – 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée – 30 g de chapelure

TORSADES POLENTA & PAVOT

 pour 14 torsades env.

50 g de polenta de maïs
10 g de farine de maïs
60 g de farine blanche
30 g de fécule de maïs
65 g de yaourt nature
4 cuil. à soupe d’eau
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
des graines de pavot 

•  Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l’eau.
• Ajouter l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
• Prélever une petit quantité de pâte, et façonner entre vos doigts un boudin de 15 cm de long env. Aplatir le boudin et le torsader. Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou teflon ou silicone) sur la plaque du four.
• Procéder de même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
• Enfourner th 180°C 15 – 20 min jusqu’à ce que les torsades soient légèrement dorées.
• Laisser refroidir sur une grille avant dégustation !