cassolette colin moules citronnelle

Cassolette colin moules & pétoncles à la citronnelle

27 novembre 2012Damedekaro

Une cassolette que l’on peut servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur….

Elle peut aussi garnir une bouchée en pâte feuilletée (style bouchée à la reine)…C’est une cassolette du placard ou plutôt du congélateur car le colin, les moules, et les pétoncles viennent du grand froid…

Cassolette colin moules & pétoncles (scrap)

CASSOLETTE COLIN MOULES & PETONCLES A LA CITRONNELLE

Pour 4 à 6 personnes

400 g de colin d’alaska (4 pavés de 100g)
300 g de pétoncles (ou St Jacques sans corail)
200 g de moules (décortiquées et surgelées)

300 ml de lait
20 cl de crème fraîche liquide
1 échalote
1 belle carotte
2 batons de citronnelle
un peu de beurre
sel et poivre
1 cuil à café de fumet de poisson en poisson ou un sachet Ariaké bouillon crustacés par ex)
1 cuil. à soupe de fécule de mais + un peu de lait froid

un peu de ciboulette fraîche

  • Faire décongeler le colin.
  • Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le fumet de poisson (ou le sachet Ariaké)
  • Émincer les bâtons de citronnelle et les mettre dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes pour que la citronelle infuse. 
  • Couper le colin en morceaux.
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre et ajouter l’échalote préalablement émincée et la carotte coupée en julienne ou petits cubes. Faire revenir jusqu’à ce que cela devienne fondant. 
  • Filtrer le lait infusé pour en retirer les morceaux de citronnelle et le verser dans la sauteuse.
  • Dissoudre la fécule de maîs dans un peu de lait froid et l’ajouter également.
  • Mélanger.
  • Augmenter le feu pour épaissir un peu la sauce, tout en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter les noix de pétoncles (décongelées), le colin découpé en morceaux et les moules.
  • Laisser cuire quelques minutes sur feu doux, .
  • Servir dans des cassolettes par exemple, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur ou pour garnir une bouchée en pâte feuilletée
 

Mes trucs et astuces :

  • Vous pouvez ajouter : des crevettes, des champignons frais préalablement émincés et revenus à la poële,
  • En plus de la citronnelle : du gingembre en poudre ou frais s’accordera parfaitement 
  • Si vous souhaitez vous servir de cette recette pour garnir des bouchées à la Reine en pâte feuilletée, je vous conseille d’épaissir un peu plus la sauce (en ajoutant un peu plus de fécule de mais et en la cuisant plus) 
  • Un peu de vin blanc peut être ajouter dans la sauce

4 Commentaires

  • Claire-tte

    27 novembre 2012 at 8 h 29 min

    La bonne cassolette réconfortante ! En plus, à la citronnelle !

  • Clémence

    27 novembre 2012 at 8 h 29 min

    Dès qu’il y a de la citronnelle, je fonds : voilà un plat délicieusement parfumé !

  • EnviesDélices

    27 novembre 2012 at 8 h 29 min

    Avec la citronelle, cette cassolette doit vraiment être délicieuse

  • lustine

    27 novembre 2012 at 8 h 29 min

    une cassolette qui donne envie !!

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