Carrés citron amande comme des lemon bars

Ces carrés au citron font partie des grands classiques de la gourmandise ! Vous trouverez plusieurs versions sur le net, comme ici chez ma copie Edda (clic)...Ici j’ai ajouté des amandes pour apporter un peu de douceur à l’acidité du citron ! 

Ces mini douceurs sont toujours agréable à déguster car elles sont plus faciles à emporter et à transporer, donc parfaite pour les buffets, les pique niques…

Les amateurs de tarte au citron vont y trouver leur compte même si la meringue n’y est pas…

Si vous aimez le citron vous adorez le lemon curd vous pouvez retrouver ma recette avec ou sans beurre.

Pour réussir cette douceur acidulée facile à manger avec les doigts :

• Citrons : l’acidité des citrons varie en fonction de la variété mais aussi de leur maturité et de la météo…Vous pouvez ajuster la quantité de sucre de votre crème citron en fonction des citrons et de vos goûts. Si à la dégustation vous les trouvez vraiment trop acides, ajouter un voile de sucre glace sur le dessus.
• La poudre d’amande : je la fais moi même avec des amandes fraîchement moulue, je trouve qu’elle à plus de saveurs.
• Moule : un moule carré/ rectangle   ou un cercle à entremets de forme carré ou ajustable. Pour information : mon cercle à entremets ajustable rectangle mesure 24 cm x 17.5 cm x 4.5 cm (en position la plus petite)
• Pour faciliter le découpage des carrés :  je vous conseille de passer par un repos que quelques heures au réfrigérateur avant de les découper, ainsi ils seront plus facile à trancher. Pour ne pas casser la base sablée, il suffit de découper à l’aide de la pointe d’un grand couteau.
• Pré cuisson au micro onde de la préparation citron : elle permet à celle ci d’épaissir et il est alors plus facile de l’étaler sur la pâte brisée, cela évite qu’elle glisse et déborde du moule…

Carrés ou barres citron amande

Carole et ses casseroles

Acidulées juste ce qu'il faut grâce à l'amande qui adoucit.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat à croquer~avec le café~avec le the

Cuisine Américaine

Portions 20 carres ou barres

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte sablée :

• 80 gr de beurre salé (froid et en petits dés)
• 60 gr de sucre cassonade (ou sucre blanc)
• 125 gr de farine

Pour la couche citron :

• 3 oeufs
• 1 zeste d'un citron
• 100 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 50 gr d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maîs (maizena)

On s'y met...

 

Préparation de la pâte sablée :

• Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, vous devez obtenir un mélange homogène et sableux.
• Dans un moule rectangulaire, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond et verser la pâte sablée. Bien la répartir uniformément au fond du moule et l'égaliser. Vous devez garnir entièrement le fond.
• Enfourner th. 180°C (four préchauffé) pour 15 - 20 min env. La pâte doit restée blonde, les bords commencent à dorer. Elle va cuire à nouveau avec la couche citron amande.
• Réserver et laisser tiédir sur une grille SANS démouler.

Préparation de la couche citron amande :

• Dans un saladier, mettre le jus de citron, les oeufs le zeste de citron et la fécule de mais. Mélanger bien.
• Mettre le saladier dans le four micro ondes puissance maximum pour 1 minute. Sortir le saladier et à l'aide d'un fouet bien mélanger la préparation qui commence à figer. Recommencer à nouveau pour 1 min supplémentaire. A la sortir du four, mélanger énergiquement !
• Ajouter la poudre d'amande. Mélanger bien.
• Verser la préparation au citron sur la pâte brisée et la répartir uniformément dessus, lisser la surface.

Cuisson :

• Enfourner th.180°c pour 5 à 10 min. La couche citron ne doit pas dorer.
• Sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.
• Découper en carré ou en barre à l'aide d'un grand couteau bien tranchant en utilisant la pointe du couteau !
• Savourez !

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