carrés citron amandes

Carrés citron amande

19 novembre 2014Damedekaro

Ces carrés au citron font partie des grands classiques de la gourmandise ! Vous trouverez plusieurs versions sur le net…Ici j’ai ajouté des amandes pour apporter un peu de douceur à l’acidité du citron !

 

CARRES CITRON AMANDE

 

pour 20 carrés env.

Pour la pâte sablée 

80 g de beurre salé (froid et en petits dés)
60g de sucre cassonade (ou sucre blanc)
125g de farine 

 

Pour la couche citron :

3 oeufs
le zeste d’un citron
100 ml de jus de citron fraîchement pressé
50g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de maîs (maizena)

 

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, vous devez obtenir un mélange homogène et sableux.
  • Dans un moule rectangulaire, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond et verser la pâte sablée. Bien la répartir uniformément au fond du moule et l’égaliser. Vous devez garnir entièrement le fond.
  • Enfourner th. 180°C (four préchauffé) pour 15 – 20 min env. La pâte doit restée blonde, les bords commencent à dorer.
  • Réserver et laisser tiédir sur une grille sans démouler.
  • Dans un saladier, mettre le jus de citron, les oeufs le zeste de citron et la fécule de mais. Mélanger bien.
  • Mettre le saladier dans le four micro ondes puissance maximum pour 1 minute. Sortir le saladier et à l’aide d’un fouet bien mélanger la préparation qui commence à figer. Recommencer à nouveau pour 1 min supplémentaire. A la sortir du four, mélanger énergiquement ! 
  • Ajouter la poudre d’amande. Mélanger bien.
  • Verser la préparation au citron sur la pâte brisée et la répartir uniformément dessus, lisser la surface.
  • Enfourner th.180°c pour 5 à 10 min. La couche citron ne doit pas dorer.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.
  • Découper en carré à l’aide d’un grand couteau bien tranchant !
  • Savourez !

recette de base prise ici 

 

 

Mes trucs et astuces :

  • La poudre d’amande : je la fais moi même avec des amandes fraîchement moulue, je trouve qu’elle à plus de saveurs.
  • Moule : un moule carré/ rectangle   ou un cercle à entremets de forme carré ou ajustable. Pour information : mon cercle à entremets ajustable rectangle mesure 24 cm x 17.5 cm x 4.5 cm (en position la plus petite)
  • Pour faciliter le découpage des carrés :  je vous conseille de passer par un repos que quelques heures au réfrigérateur avant de les découper, ainsi ils seront plus facile à trancher.
  • La pré cuisson au micro onde de la préparation citron permet à celle ci d’épaissir et il est alors plus facile de l’étaler sur la pâte brisée, cela évite qu’elle glisse et déborde …

3 Commentaires

  • magali

    19 novembre 2014 at 9 h 47 min

    j’aime beaucoup l’association citron amande … et les carrés aussi si pratiques à manger. Alors, je pique ta recette

  • lustine

    19 novembre 2014 at 9 h 47 min

    excellent!

  • LadyMilonguera

    19 novembre 2014 at 9 h 47 min

    Ces petits carrés sont à croquer !

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