Tarte chocolat caramel
En cette journée du Salon du blog une journée à Paris (Samedi 11 avril 2015 – Espace Commines à Paris) : un petit clin d’oeil à Chef Christophe et Chef Damien du site 750g s’imposait …..
avec plaisir et gourmandise :
Une tarte chocolatée juste ce qu’il faut avec un petit goût de caramel et une texture fondante à tomber.
Le parfum du caramel n’est pas très prononcé…mais il apporte une saveur supplémentaire à cette tarte…
Ici chocolat et caramel sont des saveurs que adorons unir pour le meilleur !!
La recette d’origine (avec du chocolat noir pâtissier) est celle de Chef Christophe du site 750g et elle est vraiment superbe : douce et gourmande avec une texture divine !! je vous la conseille vivement !!
La recette de pâte sucrée est de Christophe Felder, une recette incontournable de pâte qu’il a élaboré lorsqu’il travaillait au Crillon.
TARTE CHOCOLAT CARAMEL
6 à 8 parts selon les gourmands
un cercle de 25cm
Pâte sucrée (recette de Christophe Felder Les folles tartes)
120g de beurre mou
80g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
2 pincée de fleur de sel
1 oeuf
200g de farine T45
Garniture (recette Chef Christophe 750g)
300g de chocolat caramel (Nestlé)
500g de crème fraîche entière liquide
2 oeufs
Déco : Des éclats de caramel au beurre salé d’Issigny
- Mettre le beurre mou dans un saladier et tamiser le sucre glace dessus.
- Ajouter la poudre d’amandes et le sel
- Mélanger ensemble à l’aide de la feuille du robot ou d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Casser l’oeuf dans le mélange et remuer.
- Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre à reposer une heure au réfrigérateur.
- A la sortir du réfrigérateur, l’étaler froide à l’aide d’un rouleau.
- Foncer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle et la faire pré cuire (cuisson à blanc) pour 15 min. th. 180°C (four préalablement préchauffé)
Pendant que la pâte cuit au four préparer la garniture :
- Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier, le faire fondre (soit au micro ondes soit au bain marie)
- Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Ajouter les oeufs. Mélanger.
- Verser cette préparation sur la pâte
- Enfourner th.130°C pour 15-20 min
- La garniture doit encore tremblante en sortant du four…En refroidissant elle va se figer.
- Laisser là à température ambiante jusqu’à sa dégustation. C’est préférable ! Elle n’en sera que meilleure.
- Avant de la déguster : ajouter des éclats de caramel au beurre salé
La recette de Chef Christophe en vidéo c’est ici clic
Mes trucs et astuces :
- Faire fondre le chocolat : au micro ondes puissance moyenne (500 watt) il suffit de procéder par tranche de 30 secondes et de mélanger régulièrement. La chaleur résiduelle du saladier permet au chocolat de continuer à fondre hors du four. Regarder la vidéo de 750g ici clic
- Foncer une pâte tout est très bien explique par Chef Damien en vidéo toujours et encore ici clic
- Cuisson à blanc de la pâte : une fois votre pâte foncée dans le moule, déposer une feuille de papier cuisson par dessus et ajouter des poids pour maintenant la pâte en place (du riz, des pois cassés qui ne serviront qu’à cela). Si vous ne voulez pas que votre pâte se rétracte à la cuisson, il faut éviter de trop la travailler et vous pouvez la mettre au réfrigérateur 30 min une fois installée dans le moule pour que le beurre est le temps de se raffermir avant de l’enfourner, ce que je vous conseille vivement !
- Eclats de caramel au beurre salé d’Isigny : vous pouvez les trouver ici clic il est préférable de les mettre au dernier moment car la tarte restant à température ambiante, les éclats risquent de fondre avant la dégustation.
- Si la tarte n’est pas dégustée en entier…vous pourrez mettre le restant au réfrigérateur…mais la texture sera ensuite plus ferme. Il suffira de la sortir une petite heure à température avant de la déguster !
4 Commentaires
princesse
12 octobre 2020 at 23 h 49 min
bah le but c est de faire une tarte moelleuse … si lendemain c est du béton, aucun intérêt
Damedekaro
13 octobre 2020 at 11 h 23 min
Bonjour Princesse, je viens d’ajouter la précision, il suffit de la sortir une heure avant pour qu’elle retrouve sa texture ! alors c’est tout à fait faisable. Le repos au réfrigérateur la fige.
Ladybug77
13 avril 2015 at 12 h 26 min
Hum caramel en plus pas mal
LadyMilonguera
13 avril 2015 at 12 h 26 min
Elle est super gourmande ta tarte !!! Une vraie tuerie…