Poitrine de porc à la coréenne

Une recette inspirée de l’atelier très convivial et instructif que Chef Christophe et Chef Thierry Charrier ont partagés  avec les participants lors du salon Vidéo City avec 750g

Une poitrine fumée déja cuite juste dorée, une salade de crudités parfumée et un riz thaï cuit façon pilaf.

La pâte de miso est un ingrédient phare dans les pays d’Asie. 
D’origine chinoise, le miso est une pâte fermentée salée faite à partir de graines de soja et principalement utilisée comme condiment ou ingrédient.

Derrière la simplicité de ses ingrédients (les graines de soja, le riz ou le blé, le sel de mer et l’eau fermentés) se cache un art complexe comparable à celui du fromage en Occident.
Il existe de nombreuses variétés de pâte miso. Les meilleures pâtes miso ont un temps long de maturation et de fermentation.

Petits et grands ont appréciés cette recette ! A tester sans attendre !

POITRINE DE PORC GRILLEE SALADE DE LEGUMES ET RIZ A LA COREENNE

pour 4 personnes

400g de pointrine de porc fumée et déjà cuite 

100g de pois gourmands
2 belles carottes
1 demi concombre

20g de beurre
120g de riz thaï
1 cuil à café de pâte miso 
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
quelques cacahuètes non salées ou très peu salées et grillées

Vinaigrette : 
1 cuil à café de pâte de sésame grillée 
1 cuil à café de sauce soja
2 cul. à café d’huile neutre
3 cuil. à café de jus de citron vert
1 cul. à café d’eau

• Préparer le riz : dans une sauteuse mettre un peu de beurre et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit noisette. Il doit prendre une belle couleur dorée et sentir la noisette. Lorsque c’est le cas, verser le riz pour le nacrer. Ajouter le vinaigre. Il faut le mélanger et le laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Le couvrir d’eau et le laisser doucement cuire en mélangeant de temps en temps.
• Laver et préparer les pois gourmands, les ébouillanter 5 minutes dans l’eau bouillante très salée. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Les réserver.
• Éplucher les carottes et les découper en lamelles à l’aide d’un épluche légumes.
• Éplucher le concombre et faire de même.
• Couper les pois gourmands en 2 ou trois morceaux en biais.
• Dans un bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et en fonction de vos goûts
• Couper la poitrine en beaux morceaux, ôter la couette et le gras. et déposer  les morceaux ainsi que la couette dans une poêle à feu moyen fort pour qu’ils dorent et les faire dorer sur chaque face. 
• Quand les morceaux sont bien dorés, les réserver au four pour qu’ils restent chaud (th. 90°C) 
• Dans un saladier mettre tous les légumes et ajouter la vinaigrette et mélanger.
• Couper les cacahuètes au couteau pour obtenir des morceaux et les ajouter à la salade.