Cookies irresistibles recette du Chef Philippe Conticini

14 juin 2017Damedekaro

Si tout comme nous vous êtes fans de cookies, vous en faites régulièrement !!

Des cookies avec un peu de Bretagne dedans : la farine de sarrasin une petite note agréable qui se marie parfaitement avec les noisettes et le chocolat caramel.

La recette d’origine est celle du Grand Philippe Conticcini et c’est LA recette incontournable de cookies chez nous !! Elle est vraiment délicieuse et incomparrable ! Nous avons testés plusieurs recettes de cookies car c’est un de nos biscuits favoris et c’est cette recette qui a retenue notre ferveur !!

Ils sont parfaits ! Je m’en sers donc en recette de base …

Elle a détronnée la recette de base que nous faisions souvent avant (clic)

 

Cookies irresistibles, recette du Chef Philippe CONTICINI

Carole et ses casseroles
Cette recette est devenue notre recette de base pour nos cookies ! Ici ils sont au sarrasin avec des noisettes et du chocolat.
Type de plat brunch~Cadeaux gourmands~Goûter
Portions 17 cookies env.

Ce qu'il vous faut :

Recette originale de Ph. Conticini :

  • 165 gr de beurre mou
  • 183 gr de farine T55 (Proportion Chef Ph. Conticini)
  • 50 gr de farine T45 (Proportion Chef Ph. Conticini)
  • 160 gr de sucre cassonade
  • 1 oeuf moyen (25gr de blanc 25gr de jaune)
  • 4 gr de fleur de sel
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 10 gr d'huile neutre
  • 270 gr de morceaux de chocolat noir concassés

Ma version ici :

  • 165 gr de beurre mou (salé)
  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 133 gr de farine T45
  • 270 gr de chocolat noir concassé
  • 160 gr de chocolat caramel (en tablette coupée en morceaux)
  • 80 gr de noisettes
  • 1 oeuf moyen
  • 160 gr de cassonade
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 10 gr d'huile neutre (de pepin de raisin, arachide, tournesol)

On s'y mets...
 

  • Préchauffer le four. th. 180°C - 190°C
  • Couper les noisettes en 2 ou 3 morceaux. Couper les carrés de chocolat en 4.
  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre le beurre en morceaux il doit être mou, l'huile et ajouter la cassonade.
  • Mélanger à l'aide du batteur plat ou d'un batteur électrique pour obtenir une préparation homogène
  • Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
  • Ajouter la farine en plusieur fois ( ici les deux sortes de farine)
  • Ajouter le chocolat en morceaux ( et les noisettes) et la fleur de sel si vous en mettez.
  • Si possible laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou une nuit)
  • Former des boules (de 30g env) le Chef lui fait des portions de 50g à 60g) et les déposer sur un plaque de cuisson anti adhésive.
  • Si possible les laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
  • Cuire pour 10 min env.
  • A l'aide d'une spatule mettre les cookies sur une plaque pour qu'ils refroidissent.
  • Les déguster.
  • ou Les stocker dans une boite en fer ou un bocal hermétique.
Un conseil, une astuce ?
  • Chocolat : prenez celui que vous aimez. Le chocolat caramel peut être remplacer par du chocolat noir ou blanc. Il sera plus ou moins sucré en fonction de celui que vous choisissez.
  • Les noisettes : vous pouvez les hacher grossièrement dans un hachoir mais je préfère le faire au couteau même si c'est plus long les morceaux sont plus généreux. D'autres oléagineux peuvent les remplacer (noix, pecan, amandes etc....)
  • Sarrasin : la farine de blé noir a une saveur particulière, on la trouve facilement au rayon des farines. Vous pouvez aussi la remplacer par de la farine de riz par ex.
  • Beurre : j'opte pour du beurre salé du coup je ne mets pas la fleur de sel ! 
  • Cuisson : ils doivent être encore mous à coeur à la sortie du four !

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