Cookies irrésistibles recette du Chef Philippe Conticini

14 juin 2017Damedekaro

Si tout comme nous vous êtes fans de cookies, vous en faites régulièrement !!

La recette d’origine est celle du Grand Philippe Conticcini et c’est LA recette incontournable de cookies chez nous !! Elle est vraiment délicieuse et incomparable ! Nous avons testés plusieurs recettes de cookies car c’est un de nos biscuits favoris et c’est cette recette qui a retenue notre ferveur !!

Ils sont parfaits ! Je m’en sers donc en recette de base … Je vous ai d’ailleurs mis la recette du Chef et ma version.

Sur la photo, les cookies contiennent de la farine de sarrasin une petite note agréable qui se marie parfaitement avec les noisettes et le chocolat caramel.

Elle a détrônée la recette de base que nous faisions souvent avant (clic)

La vidéo du live des cookies de Philippe Conticini

Conseils pour réussir ces cookies remplis de gourmandise :

Points sur lequels il ne faut pas faire l’impasse : le beurre doit être mou, le repos de la pâte avant et après façonnage.
Farine : la farine compte au total 233gr. Le Chef mets 183gr de T55 et 50gr de T45. Vous pouvez pour les 50gr mettre une autre farine que du blé pour apporter d’autres saveurs : le sarrasin ou l’épeautre fonctionne vraiment bien. Le sarrasin apporte un côté plus rustique, cette saveur si particulière. L’épeautre apporte une petite saveur de noissette qui se marie bien si tout comme moi vous aimes ajouter des oléagineux.
Beurre : mou et de qualité , demi sel ou doux. Si vous mettez du demi sel il ne sera pas nécessaire d’ajouter la fleur de sel cependant cela sera un peu différent. La fleur de sel apporte un petit craquant salé.
Chocolat : Dans la recette du Chef, il a y a 240gr de chocolat, opter pour celui que vous aimez….Attention cependant si c’est un chocolat au lait ou blanc il sera beaucoup plus sucré et donc vous obtiendrez des cookies bien plus sucrés. j’adapte la quantité du sucre en fonction des chocolats que je vais mettre dans mes cookies. j’ai mettre 2 sortes de chocolat .
Oléagineux : ici j’ai vraiment du mal à imaginer un cookie sans ! Alors j’en mets toujours. Souvent des noix de pécan ou des noisettes. Parfois des amandes. Je les hache grossièrent au couteau.
Taille des cookies et façonnage : il y a 2 écoles, ceux qui forme un boudin avant le repos au frais et vont découper des rondelles épaisses. Ceux qui forment des boules. Il m’est arrivé de faire les deux. Je préfère façonner des boules car je trouve qu’avec cette façon de faire on a un coeur forcement plus moelleux car le cookie mets un peu plus de temps à s’étaler et le coeur est préservé. Je fais mes cookies d’env. 50gr
Cuisson : La 1ere fois je vous conseille de surveiller la cuisson. En fonction de la taille des cookies et de votre four la durée de cuisson risque de varier. Is doivent être encore mous à coeur à la sortie du four !

Cookies irresistibles, recette du Chef Philippe CONTICINI

Carole et ses casseroles

Cette recette est devenue notre recette de base pour nos cookies ! Ici ils sont vraiment délicieux, chez nous ils sont indétrônables !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat brunch~Cadeaux gourmands~Goûter

Portions 17 cookies env.

Ce qu'il vous faut :

Recette originale de Ph. Conticini :

165 gr de beurre mou
183 gr de farine T55 (Proportion Chef Ph. Conticini)
50 gr de farine T45 (Proportion Chef Ph. Conticini)
160 gr de sucre cassonade
1 oeuf moyen (25gr de blanc 25gr de jaune)
4 gr de fleur de sel
5 gr de bicarbonate de soude
10 gr d'huile neutre
270 gr de morceaux de chocolat noir concassés

Ma version ici :

165 gr de beurre mou (salé)
100 gr de farine de sarrasin (ou 100gr de farine T80 épeautre par exemple ou farine de blé T55)
133 gr de farine T55 (ou T45)
120 gr de chocolat noir concassé
120 gr de chocolat caramel (en tablette coupée en morceaux)
80 gr de noisettes
1 oeuf moyen
120 gr de cassonade (ou 60g de sucre complet et 60g de sucre blanc)
5 gr de bicarbonate de soude
10 gr d'huile neutre (de pepin de raisin, arachide, tournesol)

On s'y met...

Préchauffer le four. th. 180°C
Couper les noisettes en 2 ou 3 morceaux. Couper les carrés de chocolat en 4.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre le beurre en morceaux il doit être mou, l'huile et ajouter la cassonade.
Mélanger à l'aide du batteur plat ou d'un batteur électrique pour obtenir une préparation homogène
Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine en plusieur fois ( ici les deux sortes de farine)
Ajouter le chocolat en morceaux ( et les noisettes) et la fleur de sel si vous en mettez.
Si possible laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou une nuit)
Former des boules 50g env et les déposer sur un plaque de cuisson anti adhésive.
Si possible les laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Cuire pour 10 min env.
A la sortie du four déplacer la feuille de papier cuisson avec les cookies sur une grille, ils sont encore très fragiles, faites attention.
Après quelques minutes, vous pourrez retirer le papier cuisson avec précaution.
Les déguster.
ou Les stocker dans une boite en fer ou un bocal hermétique.