Cookies irrésistibles recette du Chef Philippe Conticini

Si tout comme nous vous êtes fans de cookies, vous en faites régulièrement !! La recette d’origine est celle du Grand Philippe Conticcini et c’est LA recette incontournable de cookies chez nous !! Elle est vraiment délicieuse et incomparable ! Nous avons testés plusieurs recettes de cookies car c’est un de nos biscuits favoris et c’est cette recette qui a retenue notre ferveur !! Ils sont parfaits ! Je m’en sers donc en recette de base … Je vous ai d’ailleurs mis la recette du Chef et ma version. Sur la photo, les cookies  contiennent de la farine de sarrasin une petite note agréable qui se marie parfaitement avec les noisettes et le chocolat caramel. Elle a détrônée la recette de base que nous faisions souvent avant (clic) La vidéo du live des cookies de Philippe Conticini 

Conseils pour réussir ces cookies remplis de gourmandise :

• Points sur lequels il ne faut pas faire l’impasse : le beurre doit être mou, le repos de la pâte avant et après façonnage.
• Farine : la farine compte au total 233gr. Le Chef mets 183gr de T55 et 50gr de T45. Vous pouvez pour les 50gr mettre une autre farine que du blé pour apporter d’autres saveurs : le sarrasin ou l’épeautre fonctionne vraiment bien. Le sarrasin apporte un côté plus rustique, cette saveur si particulière. L’épeautre apporte une petite saveur de noissette qui se marie bien si tout comme moi vous aimes ajouter des oléagineux.
• Beurre : mou et de qualité , demi sel ou doux. Si vous mettez du demi sel il ne sera pas nécessaire d’ajouter la fleur de sel cependant cela sera un peu différent. La fleur de sel apporte un petit craquant salé.
• Chocolat : Dans la recette du Chef, il a y a 240gr de chocolat, opter pour celui que vous aimez….Attention cependant si c’est un chocolat au lait ou blanc il sera beaucoup plus sucré et donc vous obtiendrez des cookies bien plus sucrés. j’adapte la quantité du sucre en fonction des chocolats que je vais mettre dans mes cookies. j’ai mettre 2 sortes de chocolat .
• Oléagineux : ici j’ai vraiment du mal à imaginer un cookie sans ! Alors j’en mets toujours. Souvent des noix de pécan ou des noisettes. Parfois des amandes. Je les hache grossièrent au couteau.
• Taille des cookies et façonnage : il y a 2 écoles, ceux qui forme un boudin avant le repos au frais et vont découper des rondelles épaisses. Ceux qui forment des boules. Il m’est arrivé de faire les deux. Je préfère façonner des boules car je trouve qu’avec cette façon de faire on a un coeur forcement plus moelleux car le cookie mets un peu plus de temps à s’étaler et le coeur est préservé. Je fais mes cookies d’env. 50gr
• Cuisson : La 1ere fois je vous conseille de surveiller la cuisson. En fonction de la taille des cookies et de votre four la durée de cuisson risque de varier. Is doivent être encore mous à coeur à la sortie du four !