Coulis de tomates, passata – sauce tomates
Avec les savoureuses tomâtes du jardin ou celles du maraîcher on peut préparer facilement un coulis de tomates et le conserver pour l’hiver.
Cette recette est aussi parfaite pour ne pas gâcher les tomates du jardin qui sont souvent mûres toutes en même temps !
Ce coulis (cette sauce) pourra vous servir pour faire des lasagnes, sauce bolognaise par exemple ou être intégrée dans des plats mijotés…elle peut aussi se servir froide avec une terrine.
Je vous donne ma façon de procéder : pour encore plus concentrer les saveurs des tomates je préfère les cuire au four avec la même technique que j’utlise pour les tomates confites….mais moins longtemps et ensuite les passer à la moulinette pour ôter la peau et les pépins. J’ai fait le choix de laisser ce coulis le plus nature possible…pour l’accomoder avec tout !
Conservation du coulis :
- Au congélateur: dans des sachets, pour obtenir des portions on peut le congeler dans des bacs à glaçons (un fois gelés on stocke les glaçons dans une boite hermétique), on peut aussi le mettre sous vide avant de le congeler.
- Dans des bocaux de verre : au préalable ébouillantés et remplis, on les ferme et on les stérilise. Cf. à l’encadré
Conseil pour cette recette de coulis de tomates :
- Ail : je ne l’épluche pas ainsi il est protégé durant la cuisson par contre je l’écrase avec la paume de la main pour que les saveurs se diffusent plus facilement.
- Herbes de Provence : on peut les remplacer par thym et romarin du jardin
- Passage à la moulinette : il permet d’ôter la peau et les pépins.
- Votre coulis est trop liquide : Le mettre dans une casserole et le faire cuire à nouveau pour qu’il réduise et épaississe.
- Votre coulis est trop acide : ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour neutraliser l’acidité
- Ce coulis ne comporte pas d’oignons mais cela ne me pose pas de problème car je l’ajoute au moment de le cuisiner !
- Avec 2 kg de tomates j’ai obtenu 1kg env. de coulis : la quantité de coulis va dépendre de la teneur en eau, peau et pépins de vos tomâtes, et de la cuisson ; elle est donc variable !
Stérilisation : si vous voulez stériliser les bocaux coulis/passata, il faut compter min 45 min à 100°c, pour toutes les informations importantes pour la stérilisation rendez vous sur le site de Le Parfait qui est là depuis des années pour vous apporter des informations sûres.
Vous pourrez faire de bonnes lasagnes maison avec cette recette.
Coulis de tomates, passata, sauce tomates maison
Ce qu'il vous faut :
- 2 kg de tomates bien mûres
- ail
- herbes de Provence
- sel
- sucre en poudre
- huile d'olive
On s'y met...
- Laver et essuyer les tomates, les couper en 4 dans le sens de la longueur
- Sur une plaque anti adhésive ou un grand plat, mettre un filet d'huile d'olive
- Ajouter les quartiers de tomates, parsemer d'herbes de Provence, saler et ajouter un tout petit de sucre sur chaque quartier.
- Déposer les gousses d'ail en chemise entre les quartiers (j'en mets 3 ou 4 pour une plaque de tomates)
- Verser un filet d'huile d'olive par dessus les quartiers
- Enfourner th.150°C pour 30 minutes environ ...en fonction de votre four et de la taille de vos tomates (ainsi que de leur teneur en eau)la cuisson peut être plus ou moins longue...
- Sortir la plaque du four et passer les tomates à ma moulinette avec le jus (huile d'olive et herbes), éplucher l'ail qui est confit et le passer à la moulinette avec les tomates.
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !
Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole
2 Commentaires
Poire et Cactus
28 août 2017 at 19 h 32 min
Moi qui déteste le gaspillage alimentaire (le gaspillage tout court d’ailleurs)… j’aime vraiment beaucoup ta rubrique anti-gaspille !!!
Chris
28 août 2017 at 19 h 32 min
Rien de meilleur