Velouté de pois cassés tartine gourmande
Les pois cassés, je les aime depuis déjà pas mal de temps…d’ailleurs j’aime les légumes secs en général ! alors ce velouté forcement est un petit bonheur à chaque cuillère ! Etes vous vous aussi de la #TEAMPOISCASSES ? ou alors vous les boudaient ???
En velouté c’est à la fois savoureux et crémeux et avec cette tartine cela fait un repas complet.
Un reste de confit d’oignons à terminer, et voilà qui arrive sur ces tartines pour les agrémenter et apporte une gourmandise supplémentaire. Le magret de canard séché ou fumé se marie très bien avec la pommes. Si vous voulez vous pouvez aussi faire votre magret séché, mais il faudra le prévoir longtemps à l’avance. Il se conserve très bien une fois tranchés sous vide c’est pratique !
Le confit d’oignons du commerce peut aussi être remplacée par une fondue d’oignons maison. Il suffira de faire revenir un oignon dans un peu de beurre et d’ajouter un peu de sucre, si besoin…
Velouté de pois cassé, tartine gourmande au magret et au confit d'oignons
Ce qu'il vous faut :
- 250 gr de pois cassés secs
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 1 bouillon cube de légumes (sans sel ici ou un bouquet garni)
- sel (poivre,)
- 1 cuil. à café de pimenton (piment fumé)
- 1 filet d'huile
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Pour les tartines :
- 16 tranches de magret de canard (fumé ou séché)
- 1 pomme
- 4 cuil. à café de confits d'oignons
- 4 tranches de pain de votre choix (ici baguette rustique aux graines)
On s'y met...
- Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans un filet d'huile.
- Quand elles sont fondantes, ajouter les pois cassés et couvrir d'eau (1 cm ou 2 au dessus des pois cassés), ajouter le bicarbonate de soude
- Couvrir et laisser cuire pour au moins 60 min.
- Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.
- Mixer pour obtenir un velouté onctueux.
- Ajouter un peu de crème fraîche, sel, poivre et pimenton
- et conserver de la crème fraîche pour ajouter au moment de déguster. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Goûter le velouté et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre
- Couper le pain pour faire 4 jolies tartines.
- Vous pouvez les griller si vous le souhaitez
- Ajouter le confit d'oignons sur chacune,
- Dégraisser les tranches de magret de canard, laver et sécher la pomme et couper de fins quartiers/ fines lamelles.
- Déposer intercalés les quartiers de pomme et les tranches de magret.
- Servir le velouté avec un peu de crème et saupoudrer d'un peu de pimenton, accompagné de sa jolie tartine gourmande.
Un conseil, une astuce ?
- Pois cassés : ils n'ont pas forcement besoin de tremper avant cuisson. Vous pouvez aussi faire le velouté à la cocotte minute, la cuisson sera plus rapide ! Le bicarbonate de soude ajouté dans l'eau de cuisson facilite la digestion !
- Si vous voulez une soupe plus consistante et plus épaisse : ajouter une pomme de terre ou des flocons de riz ou d'avoine et mixer !
- Magret séché : vous pouvez le faire vous même mais il vous faudra prévoir le temps de séchage, la recette est ici (clic)
- Confit d'oignons : on en trouve en bocal sinon vous pouvez faire compotée d'oignons en faisant revenir une oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
