Tarte fraises ganache chocolat blanc verveine

1 mai 2018Damedekaro

Carole et ses casseroles

le chocolat blanc se marie à merveille avec les fraises et la verveine apporte

Type de plat dessert à partager

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Préparer la gelée de verveine :

Faire bouillir l'eau et y ajouter la verveine et laisser infuser hors du feu pendant quelques heures.
Quand elle est bien infusée, ôter la verveine ajouter l'agar agar et mettre pour faire bouillir quelques minutes.
Ajouter le miel et bien mélanger et verser dans un bol et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.

Préparer la ganache au chocolat blanc :

Hacher le chocolat blanc au couteau. Faire chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition. Verser un tiers de la crème dans le chocolat et bien mélanger pour que le chocolat fondre, quand le chocolat est bien fondu ajouter un autre tiers et mélanger bien jusqu'à ce que ce soit homogène. Quand le mélange est homogène compléter avec le reste de crème et mélanger encore. Votre mélange doit être homogène et brillant. Mettre un film au contact et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Préparer le sablé breton :

Concasser les pistaches pour obtenir des beaux morceaux. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre mou et continuer de mélanger et enfin ajouter la farine ainsi que les pistaches et la levure chimique. Envelopper la boule de pâte dans du film et entreposer là au réfrigateur pour quelques heures. Après repos, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé fariné pour une épaisseur d'un centimètre environ. Découper un disque de 26 cm de diamètre et au milieu un de 8.05cm.

Cuisson du sablé breton :

Enfourner th180°C pour 15-20 min. A la sortir du four former à nouveau le cercle central et ôter l'excédent de pâte. Laisser refroidir sur une grille.

Le jour J :

Battre la ganache au batteur. Commencer à basse vitesse et augmenter progressivement la vitesse la ganache doit doublé de volume et devenir légère. Il faut compter une dizaine de minutes. La mettre dans une poche à douille avec une douille lisse.
Laver équeuter les fraises. Les couper en 2 si elles sont petites et en 3 pour les grosses
Mettre la gelée de verveine dans une poche à douille (plus facile pour dresser). Hacher au couteau les 20g de chocolat blanc restant.

Dressage de la tarte :

Retourner de fond de tarte sur le plat de service. Déposer la valeur de 2 cuil. à soupe de gelée de verveine sur le fond de tarte et le répartir régulièrement grâce à une spatule. Déposer au centre de la couronne une ranger de fraises (les tranches plates et centrales des grosses fraises coupées en 3), ajouter la ganache au chocolat et le chocolat haché et ensuite la gelée de verveine et décorer avec les fraises restantes.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.