Boudin blanc croustillant & purée de patate douce lentilles
Habiller les boudins blancs leur apportent un croustillant fort agréable et ils sont encore plus savoureux !
Ils sont panés avec du blanc d’oeuf et une chapelure aux graines de pavot et aux épices …Il est tout à fait possible de les paner sans les graines de pavot …Les épices relèvent le plat mais vous pouvez aussi ne pas les mettre ou opter pour d’autres épices que vous préférez : l’idée principale était d’apporter du croustillant avec une panure et ainsi d’avoir un peu plus de gourmandise…
La purée est composée de patate douce -la variété blanche-, de carottes et de lentilles corail.
Cette recette fait partie du Challenge Fins de Mois difficiles (plat à 1.50€ la part (sans les graines de pavot) sur la base de 4 personnes)
BOUDINS BLANCS EN HABIT CROUSTILLANT & PURÉE DE PATATE DOUCE LENTILLES CAROTTES
Pour 4 personnes
3 ou 4 boudins blancs de qualité
2 blancs d’oeufs
3 cuil. à soupe de chapelure
3 cuil à café de graine de pavot (facultatif)
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
un filet d’huile et 10g de beurre
Pour la purée :
2 patates douces moyennes (blanches)
80g de lentilles corail
2 ou 3 carottes moyennes
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin
- Préparer la purée : éplucher les patates et les carottes et les détailler en morceaux.
- Les mettre dans un faitout et ajouter les lentilles. Couvrir à hauteur.
- Faire cuire à feu moyen.
- Lorsque tout est cuit, mixer et ajouter la crème.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Dans une assiette creuse mettre la chapelure, les épices et les graines de pavot
- Dans une seconde assiette mettre les blancs d’oeufs et les battre un peu à l’aide d’une fourchette.
- Oter la peau (le boyau) des boudins à l’aide d’un couteau sans les abîmer. Faites avec précaution pour ne pas les casser.
- Couper chaque boudin en 6 tronçons
- Tremper les tronçons dans la fécule de mais et retirer l’excédent.
- Tremper ensuite chaque tronçon dans le blanc d’oeuf puis dans la panure aromatisée.
- Tremper chaque morceaux déjà pané à nouveau dans le blanc d’oeuf et dans la panure pour obtenir une belle couche croustillante.
- Faire fondre le beurre et ajouter l’huile dans une poele et faire dorer les morceaux de boudins à feu moyen doux en les tournant pour qu’ils dorent sur toutes les faces.
- Dégustez avec la purée !
Prix de reviens de la recette : (tarif pris sur le site https://drive.intermarche.com) en date du 7/01/2019)
Liste des participant(e)s :
Mes trucs et astuces :
- Purée : pour ajuster la consistante de la purée et être sûre qu’elle ne soit pas trop liquide, j’enlève un peu d’eau de cuisson et je la conserve. Je mixe et j’ajoute l’eau conservée et la crème en fonction de ce que je souhaite comme texture. Je ne fais cuire les légumes dans une grande quantité d’eau pour éviter de noyer les saveurs et ainsi conserver les vitamines qui se trouvent dans l’eau de cuisson.
- Boudins : je prends en principe de boudins de Rethel, il est tout à fait possible d’en trouver sans adjuvant et avec des boyaux naturels. Votre boucher charcutier pourra vous conseiller.
2 Commentaires
Cenwen
15 janvier 2019 at 10 h 37 min
Coucou Merci pour la jolie recette pleine de gourmandise ! J’aime bien les panures qui croustillent et j’imagine bien le contraste entre ce croustillant et le moelleux du boudin blanc (j’avoue, à Noël ça m’a bien manqué ce genre de petites choses et les saucisses végétales ne sont pas encore assez répandues dans les linéaires et même si on en trouve, on est quand même loin du goût et des textures originales)
Belle et douce journée Bisou
chantal
15 janvier 2019 at 10 h 37 min
Bonne idée le tableau ! Je ne mets que le prix global je te copie le mois prochain ! Au demeurant recette bien sympathique pour le prix. Bonne journée