Suprème de volaille farci tomate confite & mozzarella

Une escalope garnie de mozzarella au lait de Buflone, de tomates confites et d’une lichette de tapenade noire qui est facultative !!

Cette version est ensoleillée ….elle est parfaite au barbecue.

On pourra sinon la cuire à la poêle ou au four…..même la cuisson vapeur est envisageable !! A vous de choisir !

Conseils pour réuissir ces suprèmes de volaille :

•  Volaille : poulet ou dinde les deux conviendront, il faut prendre des suprèmes bien dodus pour pouvoir les garnir ! Votre artisan boucher/volailler sera vous conseiller.
• Tomates confites : je les fais moi même avec cette recette. Si vous les achetées, il faudra être vigilant sur le sel, elles sont souvent assez salées. 
• Mozzarella : celle au lait de Bufflone est beaucoup plus parfumée. Vous évitez qu’elle ne rende trop d’eau durant la cuisson, je vous conseille de la trancher et de la laisser dans une assiette un petit moment avant de l’intégrer dans la volaille.

Suprême de poulet farci tomate confite et mozzarella

Carole et ses casseroles

Ce poulet est gourmand et il est possible de le cuire au barbecue, au four ou à la poêle...

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Plat principal~volailles

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• pour 4 personnes
• 4 beaux suprèmes de poulet (ils doivent être bien dodus et fermier de préférence)
• 4 cuil à café de tapenade (1 par escalope facultatif)
• 1 boule de mozzarella au lait de Buflone
• des tomates confites à l'huile d'olive (maison ou en bocal)
• Quelques feuilles de basilic frais
• un peu d'huile et de beurre (si cuisson au four ou a la poele)
• des pics en bois/cure dents

On s'y met...

 

• Couper la mozzarella en lamelles et la laisser dans une assiette pour qu'elle dégorge.
• Couper chaque suprème en porte feuille (cf photo ci dessous)
• Sur chaque escalope ajouter un peu de tapenade, une ou deux pétales de tomates confites préalablement épongée de son huile, et un morceau de mozzarella, ajouter 2 ou 3 feuilles de basilic frais
• Refermer le suprème à l'aide des pics en bois.
• Cuisson à la poële :  avec un peu de beurre et d'huile. A retourner régulièrement.
• Cuisson au four : th 150°C pour 15-20 minutes, arrosez les suprèmes d'un filet d'huile d'olive avant cuisson
• Cuisson au barbecue : retourner régulièrement

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