Buns farine de maïs, poulet, légumes & raclette
Ces buns -petits pains- sont très agréables à croquer ! Ils sont pratiques pour une soirée télé par exemple ou pour manger sur le pouce…Les enfants les adoreront forcement : c’est ludique à manger.
Le mélange de farine de maïs, de farine de blé classique et de pétales de maïs mixés est super pour cette recette, nous avons adorés. Cela change et les petits pains sont savoureux. C’est une farine des Moulins de Versailles
La garniture peut être adaptée en fonction des saisons : par exemple en été on mise sur la courgette et en hiver sur le poireau…ces deux légumes iront parfaitement avec le reste de la garniture ! Cette recette est aussi pratique si il vous avez un reste de poulet rôti ou/et de légumes cuits…un reste de fromage à raclette !
Si vous aimez ce style de recette, vous avez aussi le pain marguerite garni qui devrait vous plaire…
Quelques conseils pour réussir ces petits pains garnis :
- Farine de mais : on la trouve facilement en magasin bio ou rayon bio, elle remplacera le mélange déjà prêt que je prends des Moulins de Versailles. Il est nécessaire de faire à la recette avec un mélange de farine sinon la pâte ne sera pas suffisamment malléable. La farine de maïs ne contenant pas de gluten, elle n’est pas élastique.
- Pétales de mais :elles sont non sucrées, je le achète en vrac, on les trouve aussi au rayon céréales petit déjeuner par contre veiller à ce qu’elles ne soient pas sucrés… Pour les concasser : on peut les mettre dans un sac de congélation et faire rouler le rouleau de pâtisserie dessus ou les mettre dans un mortier. Cela apporte du croustillant à la recette. On peut aussi ne pas les mettre, à ce moment là ajouter 50g de farine.
- Séparer le pâton en 8 morceaux: pour que ce soit bien équilibré et équitable, je pèse le pâton et le divise à l’aide de la balance, c’est la façon la plus simple et la plus efficace de procéder !
- Garniture: elle ne doit pas être trop humide sinon elle va détrempée les buns. Adapter la garniture en fonction des goûts et des saisons.
- Façonnage: veiller à bien fermer les buns pour éviter qu’au cours de la cuisson la garniture ne se sauve.
Buns farine de mais poulet légumes et fromage
Des petits pains garnis de poulet, de légumes (courgette, poireaux) et de fromage (raclette, emmental). Ils sont faciles à faire et à croquer !
Ce qu'il vous faut :
Pour les petits pains / buns :
- 250 gr de farine de blé T45
- 100 gr de farine de mais
- 30 gr de lait entier en poudre
- 50 gr de pétale de mais non sucré et concassés
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'eau tiède
- 1 cuil. à café de sel
- 8 gr de levure de boulanger
Pour la garniture :
- 1 petite courgette / ou 2 blancs de poireaux (ou tout autre légume de saison)
- 100 gr de fromage à raclette (ou tout autre fromage )
- 1 escalope de poulet ou un reste de poulet rôti
- 2 cuil. à soupe de crème fraiche entière
- sel et poivre du moulin
- un peu d'huile
On s'y met...
Préparer la garniture :
- Préparer les légumes, laver et éplucher si nécessaire. Couper en pétits dés ou émincer , couper aussi le poulet en dés.
- Dans une sauteuse mettre un filet d'huile et faire revenir le poulet (si il n'est pas cuit) et les légumes.
- Quand les courgettes sont fondantes, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et réserver.
- La garniture doit être froide pour être intégrée aux buns.
Préparer la pâte à buns :
- Dans le bol du robot ou dans un saladier mettre les farines, le lait en poudre, et les pétales de mais concassées.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel et la levure (sans la mettre en contact avec le sel)
- Verser l'eau progressivement et mélanger (avec le batteur plat ou vos mains) jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
- Mettre la pâte à reposer dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume.
- La découper en 8 parts égales.
Façonnage des buns :
- Prendre un pâton et l'étaler pour former un rond
- Couper le fromage à raclettes en dés et l'ajouter à la garniture, mélanger.
- Ajouter 50gr de garniture au centre du cercle de pâte et refermer comme pour faire une bourse.
- Souder bien la pâte et former la boule entre vos mains et déposer la sur une feuille de papier cuisson, les bords fermés en dessous.
- Procéder ainsi pour former chaque buns.
- Laisser reposer les buns à température ambiante 30 minutes env.
- Dorer les buns avec un peu de lait
Cuisson des buns :
- Enfourner th180°C pour 15-20 minutes.
- Les buns doivent être dorés mais sans excès.
- Déguster avec une belle salade verte par exemple.
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