Raîta

Raïta de concombre à ma façon

2 juillet 2020Damedekaro

Cette salade indienne est vraiment idéale pour accompagner les grillades l’été, ainsi que le poisson, mais aussi des croquettes de légumes…

Elle est servie traditionnellement avec les plats épicés pour apporter de la fraîcheur !  

Elle est faite avec des concombres, des carottes, de l’ananas, de la papaye…et du yaourt, du gingembre, de l’ail… Il en existe différentes versions en fonction du plat qui l’accompagne.

Ici je vous donne ma version, j’aime y mettre beaucoup d’herbes du jardin …du citron (zestes et jus) …Je m’en sers comme un condiment qui viendra réveiller le plat et le rafraîchir.

Je vous la conseille avec le poulet tikka massala (recette à venir ici) par exemple ou avec du poisson.

RAïTA de concombre à ma façon

pour 4 pers. env.

1/2 concombre rustique
140g de yaourt ou petits suisses ou skyr
1 cuil. à soupe de jus de citron
le zeste d’un citron
du sel 
facultatif : du poivre ou/et du piment d’espelette ou du pimenton

herbes aromatiques fraîches :
menthe, mélisse, basilic, ciboulettte

  • Oter la peau du concombre une lamelle sur deux
  • A l’aide d’une râpe à gros trous le râper.
  • Le déposer au fur et à mesure dans une passoire et le saler en même temps.
  • Le laisser dégorger ainsi pendant quelques heures.
  • Dans un saladier mélanger le yaourt avec le jus de citron et le zeste.
  • Ajouter les herbes que vous aurez ciselées.
  • Ajouter si vous le souhaitez : un peu de pimenton ou de poivre ou de piment d’espelette.
  • Essorer le concombre râpé et l’ajouter à la sauce.  
  • Bien mélanger 
  • Servir en accompagnement !

Mes trucs et astuces :

  • Concombre : choisir un concombre rustique bien meilleur que le classique concombre ! Le fait de le faire dégorger evite que toute l’eau de végétation qu’il contient détrempe la sauce, il devient aussi plus digeste ainsi. Comme je sale le concombre je ne sale pas la sauce. Si vous avez la main lourde sur le sel, vous pouvez rincer le concombre mais il risque de perdre ses saveurs.
    Egrener le concombre : si votre concombre est jeune il ne sera pas nécessaire de le faire. Si vous n’avez pas le temps de le faire dégorge, vous pouvez l’égrener (oter le coeur) ainsi la plus grande partie de l’eau de végétation sera enlevée et ne viendra pas diluer votre salade.
  • Yaourt : j’aime mettre des petits suisses ou du skyr plutôt que du yaourt c’est plus épais.
  • Herbes aromatiques fraîches : j’utlise celles que j’ai dans mon jardin, plus fraîches on ne peut pas et elles sont forcement parfumées. Sinon on peut en trouver facilement.
  • Ajouter des épices ou de l’ail est tout à fait possible

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