challah

Challah et challah burger

17 mai 2021Damedekaro

Ce pain juif que l’on appelle aussi Hallah/halloth est préparé pour Shabbat. C’est un pain facile à faire qui contient de l’oeuf, de l’huile et de l’eau (pas de produits laitiers).
Il est moelleux, et a une texture vraiment agréable et peut donc tout à fait avoir plusieurs utilisations : il est parfait pour accompagner des plats c’est d’ailleurs son utlisation première, mais il est aussi tout à fait possible de le manger en sandwich ou de s’en servir comme buns pour un hamburger.

J’aime beaucoup ce style de recette simple. La texture est chouette et on peut le décliner de plusieurs formes et aussi l’aromatiser ou le garnir après cuisson.

Je suis partie de la recette de base que m’a gentillement donnée Yaël, qui est une foodie gourmande, son compte instagram regorge de photos les plus appétissantes les unes que les autres. et j’ai juste adapté les quantités pour obtenir 4 pains ou 1 grand.

Je le fait avec de la levure fraîche qui est vraiment la meilleure solution pour la boulangerie à la maison, elle est gage de réussite. On la trouve maintenant facilement. Pour la farine j’opte aussi pour de la farine riche en gluten. et j’aime utliser la pousse lente.

challah et challah burger

challah et challah burger

Challah et challah burger

Carole et ses casseroles
Pain juif qui porte aussi le nom de hallah ou halloth sans laitage, sans beurre, un pain moelleux et facile à faire. Il peut être garni comme un sandwich ou un hamburger
Type de plat Accompagnement
Cuisine Juive
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 300 gr farine de blé (à pizza ou à pain)
  • 10 gr levure fraîche
  • 1 oeuf entier (moyen)
  • 3 gr de sel (fin)
  • 35 gr d'huile (d'olive ou neutre)
  • 7 cl d'eau (tiède)
  • 20 gr de sucre (complet ou blanc)

On s'y mets...
 

Préparation de la pâte :

  • Dans le bol du robot muni du crochet ou un saladier , mettre la farine, la levure émiettée, l'huile, l'oeuf et le sel (il ne soit pas être en contact avec la levure)
  • Mélanger en ajoutant une partie de l'eau.
  • Ajouter progressivement le reste de l'eau. La quantité d'eau peut varié en fonction de la qualité de la farine.
  • Mélanger au batteur pour que la pâte devienne homogène et qu'elle s'assouplisse et soit élastique. Il faut compter entre 5 et 10 minutes en fonction de votre robot. A la main, cela est aussi possible mais il vous faudra de bons bras !
  • Déposer la pâte dans un saladier assez grand et mettre un torchon ou un couvercle et l'installer dans un endroit chaud pour qu'elle puisse lever et doubler de volume.
  • Quand la pâte à doubler, vous pouvez la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou bien vous en servir let la façonner.

Façonnage, le jour même après la 1ère levée ou le lendemain après une nuit au réfrigérateur :

  • Si vous voulez faire 4 pains : peser le pâton et le diviser en 4.
    Vous pouvez aussi faire 4 simples boules. Et ajouter quelques graines sur le dessus.
    Si vous voulez les façonner comme sur la photo : diviser chaque boule en 3 parts égales et former 3 boudins d'une longueur de 30 cm env. Façonner une tresse avec ses 3 boudins et enrouler cette tresse sur elle même pour former un rond.
  • Si vous voulez faire un grand pain. Vous pouvez faire une tresse à 3 ou 4 brins en séparant la pâte en 3 ou 4 boudins et en formant la tresse.
  • Laisser ensuite la pâte reposée sur la plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé pour 30 minutes à une heure, les pains ou le pain doivent gonfler et doubler de nouveau.
  • Enfourner th. 190°C pour 10 minutes pour les petits pains et 20 à 30 minutes pour un grand. La durée de cuisson peut variée en foncton de votre four.
  • Sortir du four et déposer sur une grille pour le refroidissement.
Un conseil, une astuce ?
  • Farine : j'opte pour de la farine spéciale pizza, elle est idéale, elle contient assez de gluten, pour faire ce genre de recette et on la trouve facilement.
  • Levure fraîchec'est l'idéale et ce sera gage de réussite. Avec de la levure sèche c'est aussi réalisable mais la pâte peut être un peu plus longue à lever.
  • Huile : dans la recette de base c'est une huile neutre (colza ou pepin de raisin) mais ici j'ai mis de l'huile d'olive 
  • POUR FAIRE DES BUNS POUR DES HAMBURGERS : Je dépose chaque petit pain dans un cercle à tratelettes préalablement huilé  ainsi à la cuisson la base du pain est plate et c'est donc plus facile pour la découpe. Cela fonctionne aussi très bien sans ! Les cercles permettent aussi aux pains de gonfler en hauteur et de moins s'étaler.
    Challah

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Mentionnez sur Instagram @casserolesdecarole ou #casserolesdecarole

 

challah burger

challah faconnage

 

1 Commentaires

  • thithoad

    22 mai 2021 at 10 h 07 min

    c’est un très beau et sûrement bon pain!
    bonne journée

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