Risotto petits pois, fèves et pancetta, un risotto qui sens bon le printemps

Des petits pois et des fèves fraîches, un peu de pancetta pour relever, et bien sûr du bon parmesan sont au rendez vous dans ce risotto printanier.

Ce sont des saveurs qui fonctionnent tout à fait ensemble.. J’aime beaucoup mettre de la pancetta pour apporter un peu de pep’s à la recette, un bon lard fumé pourrait aussi convenir …

j’utlise des fonds aromatiques qui sont vraiment pratiques pour ce style de recette. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi les remplacer par un oignon ou 2 échalotes, un peu de céleri, une demie carotte en brunoise très fine.

Si vous aimez la pancetta vous trouverez d’autres recettes sur le blog

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• Cannelonis poulet poireaux pancetta
• Sauce artichaut pancetta & parmesan

Risotto petits pois, fèves et pancetta, un risotto qui sens bon le printemps

Carole et ses casseroles

Le risotto c'est réconfortant donc parfait les jours où on a besoin d'un petit coup de pouce ...ici avec des légumes printaniers il reste gourmand

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 300 gr de riz spécial risotto (arboria, carnaroli, vianole )
• 100 gr de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 100 gr de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
• 75 gr de pancetta
• 100 gr de parmesan frais (entier DOP)
• 2 portions de fond aromatique (recette de base du blog)
• 1 cube de bouillon (de légumes sans sel )
• 1 cuil. à soupe de vinaigre (ici vnaigre maison de cerises)
• 1 pincée de sel
• quelques tours de moulin de poivre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (extra vierge)

On s'y met...

 

Préparer la garniture :

• Egosser les haricots et les fèves, les ébouillanter dans une grande quantité d'eau salée pendant 5 minutes, . Les égoutter et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour conserver leur belle couleur).
• Oter la petite peau des fèves. Les réserver avec les petits pois.
• Découper la pancetta en lamelles
• Râper le parmesan frais.

Préparation du risotto

• Dans une casserole ou un broc mettre le cube de bouillon et de 1 litre d'eau bouillante.
• Dans une sauteuse : mettre l'huile d'olive, ajouter les fonds aromatiques. Si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par 2 échalotes et un brun de celeri épluchés et émincés.
• Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite le riz et mélanger pour l'enrober et le faire nacrer c'est à dire qu'il doit devenir translucide, il faut le remuer régulièment.
• Ajouter ensuite une première louche de bouillon et mélanger. Laisser cuire le riz et absorber le bouillon.
• Quand le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau une louche...et poursuivre la cuisson ainsi qu'à ce que le riz soit cuit, il doit être moelleux mais rester un peu ferme à l'extérieur. Il faut compter au moins 20 minutes
• Cuire la pancetta à la poële sans ajouter de matière grasse.
• Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan fraichement râpé, mélanger.
• Ajouter ensuite les petits pois et les fèves.
• Ajouter les lamelles de pancetta qui doivent être devenues croustillantes.
• Dégustez sans attendre ! Un risotto n'attend pas c'est nous qui l'attendons !

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