Saucisse bretzel

13 avril 2022Damedekaro

Nous adorons à pâte à bretzel et je prépare régulièrement des bretzels que nous mangeons lors d’un apéritif dinatoire ou même pour accompagner une soupe en hiver.

A la sortie du four les bretzels sont divins et il est difficile d’y résister…

J’ai voulu allier cette pâte avec de vraies knacks alsaciennes. Leur nom vient de l’allemand « Knaken » qui décris le bruit que l’on entend lorsque l’on croque dans ces saucisses. Ces saucisses sont préparées traditionnellement à base de boeuf et de porc de qualité avec des épices.

Je vous garantie que petits et grands se régaleront de ce repas sur le pouce, que l’on prends plaisir de manger avec les doigts. On peut les tremper dans la moutarde ou la sauce ketchup pour les agrémenter.

Saucisse bretzel

Carole et ses casseroles

Une pâte à bretzel qui entoure avec gourmandise une saucisse. On croque et on craque !!!

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat encas~finger food

Portions 8 saucisse bretzels

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte à bretzel :

500 gr de farine de blé (T45 ou T55 ou T65)
80 gr de beurre (doux)
300 gr de lait (demi écrémé)
40 gr de sucre (en poudre)
7 gr de levure (sèche de boulanger)
7 gr de sel (fin)
Un jaune d'œuf (un peu d'eau, des graines (pavot, sésame etc...gros sel))

Pour les garnir :

8 saucisses type Knacks de qualité

Pour les agrémenter :

de la moutarde
de la sauce ketchup
une belle salade verte (pour les accompagner)

On s'y met...

Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel (sa ns le mettre en contact avec la levure)
Ajouter le batteur crochet et allumer à vitesse 1
Verser le lait petit à petit et laisser tourner le robot durant 10 minutes
Couper le beurre en parcelles et l'ajouter . Continuer à battre encore 20 à 30 minutes.
La pâte va devenir homogène et se décoller du bol du robot.
Couvrir le bol pour éviter les courants d'air et laisser la pâte reposer , elle va doubler de volume (45 min suffisent en général, en fonction de la température de la pièce et de la météo)
Oter la pâte du bol et la mettre sur un plan de travail préalablement fariné, dégazer la pâte à l'aide de la paume de la main.
Couper la pâte en 8 parts égales.
Former un boudin long avec une part et l'aplatir ensuite pour obtenir une bande.
Procéder ainsi avec les autres boules.
Essuyer les saucisses si nécessaire et les piquer.
Entourer une bande de pâte en la pressant bien contre la saucisse.
Effectuer les mêmes gestes pour former chaque saucisse bretzel.
A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de lait sur la pâte.
Déposer les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Enfourner four préchauffé th.180C -15- 20 minutes

Un conseil, une astuce ?

Farine : respecter le type de la farine pour un résultat optimum
Saucisse : lire les étiquettes et opter pour les saucisses les plus saines, avec le moins d'ingrédients possibles. Les éponger si nécessaire avant d'enrouler la bande de pâte à bretzels pour éviter toute humidité. Piquez les à l'aide d'un cure dent pour que la vapeur puisse s'évacuer au moment de la cuisson au four.