Tarte tatin à l’abricot
Les abricots sont là et nous en avons une belle récolte cette année. Alors j’ai préparé une tatin. Ce dessert est gourmand et coloré !
Les abricots étant des fruits assez juteux, il faut juste penser à laisser la tarte sur une grille après le démoulage pour éviter que la pâte ne soit détrempée. J’ai préparé une pâte rapide avec des amandes non mondées pour la parfumer. Amandes et abricots se marient bien !
Tarte tatin à l'abricot
Les abricots sont très bons aussi en tarte tatin
Ce qu'il vous faut :
Pour le caramel :
- 100 gr de sucre pour le caramel
- 1 cuil a soupe d'eau
Pour la garnir :
- 1 kg d'abricots (29 ou 30 pièces env.)
- 25 gr de beurre
- 2 cuil a soupe de sucre complet
Pâte à tarte :
- 200 gr de farine T80 epeautre
- 30 gr de sucre complet
- 50 gr d'amande entière
- 1 pincée de bicarbonate
- 100 gr beurre fondu
- 70 gr d'eau
On s'y met...
- Faire un caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole et mettre sur feu moyen vif sans remuer et laisser le caramel se faire. Quand il est d'une belle teinte dorée, le verser dans le plat à tarte.
- Couper en 2 les abricots, retirer les noyaux
- Déposer les abricots en spirales
- Ajouter des parcelles de beurre par dessus et saupoudrer avec le sucre complet
- Melanger les ingrédients de la pate
- Etaler et découper un disque légèrement plus grand
- Déposer le disque sur les abricots en s'aidant du papier
- Rentrer les bords et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
- Saupoudrer la pâte 1 cuil a soupe de sucre complet
- Enfourner th. 180°C pour 30 min
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
- Une fois la tarte démouler la placer sur une grille pour laisser le trop plein de jus s'écouler et éviter de détremper la tarte.
- Servir froide avec une glace à romarin ou vanille ou sans glace.
Un conseil, une astuce ?
- Pour faciliter le démoulage : il est possible de mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du plat à tarte avant d'y verser le caramel.
- Organisation : on peut aussi préparer la tarte à l'avance, la mettre au réfrigérateur à refroidir et le moment venu tremper la base du plat dans un peu d'eau bouillante pour démouler la tarte.
