Poulet façon biryani

7 mars 2023Damedekaro

J’adore ce plat indien de fêtes le Biryani, c’est un plat juste dosé en épices. Si il est bien réalisé, il n’est pas fort mais très parfumé. Dans la cocotte se retrouvent des couches de viande cuisinée et de riz.

Je me suis inspirée des recettes de mon amie Apolina, et j’ai préparé cette version qui s’en approche…..ce n’est pas une version traditionnelle, je ne cherche pas, en aucun cas, égalé les vrais plats indiens, mais cette recette est plus une recette d’inspiration et elle nous a bien convenue, et a été appréciée. Le dosage des épices fut parfait, en tout cas, il était comme je l’attendais, comme je le voulais.

C’est un plat qui est assez long à préparer mais cela en vaut le coup. Il faut prévoir l’étape la veille et si vous voulez gagner un peu de temps vous pouvez remplacer les oignons caramélisés de la recette par des oignons frits.

Vous pouvez l’accompagner d’une raïta, si vous voulez apporter un peu de fraîcheur supplémentaire à votre plat et d’un peu de coriandre fraîche si vous l’aimez…

Mes conseils pour réussir ce plat riche en saveurs :

La volaille est marinée, ce qui lui apporte beaucoup de saveurs et de tendreté, grâce au yaourt et aux épices.
J’utilise du ghee pour la cuisson. Vous pouvez le réaliser la recette est ici, ou l’acheter. Sinon utiliser de l’huile neutre.
La qualité des épices est forcement important, c’est aussi grâce à elle que ce plat est parfumé comme il faut.
La qualité du riz est aussi à ne pas négliger : le riz basmati est parfait pour cette recette. Et il est important de le faire tremper la veille.

Poulet façon biryani

Carole et ses casseroles

un poulet accompagné de riz, le tout parfumé d'épices justement dosées, c'est ultra savoureux

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat chaud~Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

700 gr de poulet (haut de cuisse et cuisse ou flet en très gros cubes)

Pour la marinade du poulet :

150 gr de yaourt (bulgare (ici de brebis))
1 gousse d'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail recette du blog)
4 cm de racine de gingembre frais
1/4 cuil. à café de curcuma
1/4 cuil. à café de piment (ou de pimenton)

Pour le reste de la recette :

4 oignons
500 gr riz basmati
1 belle poignée de noix de cajou
1 belle poignée de cramberries
2 cuil. à soupe d'huile neutre
2 cuil. à soupe de lait
1/2 cuil. à café de safran en pistils
du ghee (ou de l'huile neutre)
1 cuil. à soupe de 3 poivres
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de sel
2 graines de cardamone
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques feuilles de coriandre (si vous aimez)

On s'y met...

La veille :

Rincer le riz à l'eau du robinet plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz dans une grande quantité d'eau dans la saladier.
Préparer une marinade avec le yaourt dans lequel vous ajouterez le gousse d'ail réduite en purée ou hachée, le curcuma et le piment, ainsi que le gingembre que vous aurez râpé.

Le Jour J :

Cuisson du riz :

Egouttez le riz et le verser dans une casserole et ajouter de l'eau pour le couvrir, ajouter la feuille de laurier et 2 clous de girofle et 2 cuil. à soupe d'huile.
Le faire cuire 10 minutes et l'égoutter et le réserver.

Cuisson du poulet :

Eplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte ou une sauteuse, mettre un peu de ghee et faire caraméliser les oignons et les réserver.
Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter les épices restantes. Les saisir 5 minutes.

Dressage de la cocotte de service :

Mettre la moitié du riz
Ajouter par dessus la moitié des oignons caramélisés
Ajouter les noix de cajou, les cramberries, les morceaux de poulet.
Repartir par dessus, le reste du riz.
Dans un récipient, mélanger le lait avec le safran et le verser sur le pourtour de la cocotte.
Enfourner 180°C pour 30 minutes.
Poser la cocotte à table. Ajouter la coriandre fraiche et servir les convives directement.