Panna cotta abricot et romarin

Ce duo abricot romarin est très plaisant, nous l’apprécions beaucoup, il est peut être classique mais il fonctionne bien, il faut juste bien doser le romarin. Cet aromate a des saveurs assez puissantes et celles ci peuvent vite prendre le dessus, si on a la main lourde.

Ici je l’ai mis dans la compote d’abricot. Il faut aussi garder à l’esprit qu’il continue à infuser si vous le laisser dans la préparation. Donc le plus simple c’est de goûter à différents moments celle ci pour trouver l’accord qu’il vous convient.

Pour la panna cotta, je trouve judicieux de faire un mélange fromage blanc, crème et lait pour obtenir un résultat moins lourd que simplement de la crème.

Vous trouverez dans la recette les proportions que j’utilise !

Panna cotta abricots et romarin

Carole et ses casseroles

Le duo abricots romarin est vraiment agréable ! La panna cotta est juste prise...

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert~dessert individuel

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

Panna cotta :

• 30 cl de fromage blanc ou petit suisses
• 30 cl de crème liquide entière
• 40 cl de lait (entier ou demi écrémé)
• 120 gr de sucre complet
• 8 gr de gélatine
• 1 cuil. café d'extrait de vanille liquide (ou en poudre)

Compote d'abricots au romarin et miel

• 10 abricots bien mûres
• 1 ou 2 cuil. à café de miel
• 1 petite branche de romarin

On s'y met...

 

Préparer la compote d'abricots :

• Laver et couper les abricots en 8 morceaux et les faire cuire à feu moyen doux.
• Ajouter le miel et le romarin et continuer à cuire la compote.
• Stopper la cuisson et laisser le brin de romarin dans la compote si besoin.
• Entreposer au réfrigérateur (avec ou sans le brin )

Préparer la panna cotta :

• Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide
• Dans une casserole, mélanger le fromage blanc (ou les petits suisses) avec la crème fraiche et le lait.
• Ajouter le sucre et porter à ébullition.
• Essorer la gélatine et hors du feu l'ajouter dans la casserole, bien mélanger pour qu'elle s'incorpore et fonde.
• Mixer à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) pour rendre la préparation bien homogène.
• Verser dans les récipients de votre choix. En fonction de vos contenants vous aurez 6 ou 8 ou 10 exemplaires.
• Entreposer au réfrigérateur après avoir filmer les récipients.
• Au moment de la dégustation, retirer le romarin (si ce n'est pas déjà fait) de la compote et ajouter sur chaque panna cotta de la compote.
• Déguster accompagner d'un sablé aux amandes par exemple

Un conseil, une astuce ?

• Abricots : en fonction de leur variété et de leur maturation ils serton plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, ajuster la quantité de miel.
• Miel : opter pour un miel assez neutre sinon celui ci risque de prendre le dessus avec ses saveurs sur l'abricot !
• Romarin : le frais est vraiment plus parfumé ! si vous optez pour du romarin séché il vous faudra peut être ajuster la dose

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