Merveilleux façon Mont Blanc
Un nuage de gourmandise ce dessert, on est toujours aussi fanatique ici avec la plavlova c’est un de nos desserts fétiches !
La meringue-guimauve est craquante dessus et moelleuse à l’intérieur, La crème de marron est gourmande mains point trop sucrée (je l’ai « dessucrée » un peu), la chantilly mascarpone est crémeuse à souhaits et le craquant/croquant du trio : chocolat noir, grué et noisettes font que ce dessert est renversant de bonheur !
Vous ai je convaincu ??? Allez on file en cuisine…
Merveilleux façon Mont Blanc meringues marrons chantilly
Meringue fondante et croustillante, crème de marrons sucrée juste ce qu'il, et chantilly gourmande !
Ce qu'il vous faut :
Pour les meringues (15 pièces) :
- 2 blancs d'oeufs moyens
- 70 gr de sucre en poudre
- 40 gr de sucre glace
- 1 cuil. à café de fécule
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 1 pincée de sel
Pour la crème de marrons déssucrée :
- 75 g de chataignes cuites
- 160 g de crème de marrons
- 1 cuil à café extrait de vanille ou de rhum
- 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide
Pour la chantilly mascarpone :
- 40 cl de crème fraiche à la mascarpone
- 5 cuil. à soupe de sucre glace
Pour le mélange croquant craquant :
- 150 g de chocolat noir 64% de cacao
- 30 g grué de cacao (facultatif)
- 70 g de noisettes torrefiées et concassées
On s'y met...
Préparer les meringues :
- Mettre les blancs d'oeuf dans le batteur avec une pincée de sel
- Battre à vitesse basse pour commencer.
- Les blancs vont mousser.
- Quand les blancs commencent à épaissir et ont doublés de volume, ajouter progressivement le sucre, puis le sucre glace.
- Augmenter la vitesse et battre encore quelques minutes.
- Ajouter ensuite le vinaigre et la fécule de mais.
- Continuer de battre jusqu'à ce que vous obteniez un bec d'oiseau et que la meringue devienne brillante.
- Mettre la meringue à l'aide d'une spatule dans la poche à douille munie d'une douille lisse et former 16 cercles de 5cm de diamètre. Ils doivent être espacés d'un centimètre minimum.
- Enfourner th°120°C pendant 45-50min chaleur tournante si possible.
- Les laisser dans le four jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
Préparer la crème de marrons "dessucrée"
- Mixer les marrons avec un peu de crème de marrons et l'extrait de vanille ou le rhum pour obtenir une pâte uniforme
- Mélanger avec le reste de crème de marrons
- Réserver.
Préparer le décor craquant croquant :
- Hacher à l'aide d'un grand couteau le chocolat
- Torréfier les noisettes et les couper en morceaux ou les concassées. Elles ne doivent pas être hachées finement. Il doit rester des morceaux.
Monter la chantilly mascarponne :
- Mettre la crème fraîche entière au mascaspone dans le bol du robot bien propre et bien froid (ou dans le saladier) et battre à vitesse douce.
- La crème commence à épaissir au bout d'un moment et les traces du batteur se forment, ajouter le sucre glace et battre encore, en augmentant la vitesse. Surveiller la consistance. La chantilly devient crémeuse , elle tient sur le fouet quand vous le soulevez.
- Verser la chantilly à l'aide d'une maryse/spatule dans la poche à douille munie d'une douille lisse.
Montage des merveilleux :
- Prendre une meringue entre vos doigts avec délicatesse car elles sont cassantes.
- Déposer un cordon de chantilly sur le dessus en laissant au milieu la place pour le crème de marrons
- A l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille sans douille) verser la valeur d'une petite cuillère à café de crème de marrons.
- Déposer par dessus un secondedmeringue, à l'envers côté plat vers le plafond.
- Déposer à nouveau un cordon de crème chantilly et de la crème de marrons.
- Soulevez délicatement le merveilleux d'une main et déposer sur les côtés de la chantilly afin de recouvrir les disques.
- A l'aide d'une spatule étaler la chantilly pour la répartir uniformément tout autour.
- Recouvrir le merveilleux du mélange croquant craquant.
- Déposer le merveilleux sur un plat
- Recommencer pour les autres de la même façon.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dégustez et savourez
Un conseil, une astuce ?
- Organisation : les meringues peuvent se réaliser la veille et il faudra les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
- Meringue : le fait d'ajouter vinaigre et fécule permet aux meringues de rester moelleuses à coeur. Pour la cuisson, il faut que la chaleur ne soit pas trop forte, sinon les meringues risque de prendre de la couleur et de dessécher.
- Crème de marrons : le fait d'ajouter des marrons permet d'obtenir une crème moins sucrée et donc moins écoeurante.
- Crème fraîche avec mascarpone : elle est conditionnée souvent en brique et permet de supprimer l'étape du mélange homogène crème et mascarpone. Elle contient 70% de crème entière et 30% de mascarpone. (clic)
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