Rôti de porc croûte moutarde & noix

Une couche croustillante et parfumée , cette couche est agrémentée de noix et de moutarde, ces deux ingrédients s’allient parfaitement et apportent une note savoureuse et gourmande, cela change un peu du traditionnel rôti de porc cuit simplement à la cocotte ou au four.

Pour réussir ce rôti de porc avec sa croute gourmande :

• Rôti de porc : vous pouvez le pré-cuire (60 minutes) à l’avance et le moment venu vous n’aurez plus à finir la cuisson avec la croûte. N’oubliez pas à ce moment là de le laisser à température ambiante pour qu’il ne soit pas froid à l’intérieur.
• Noix : acheter des noix entières si possible dans les coquilles, les décortiquer et les mixer, ce sera bien plus savoureux. 
• Moutarde : si vous n’avez que de la moutarde classique mixée et lisse ajouter plus de graines de moutarde
• Graines de moutarde : on les trouve au rayon des épices ou sur certains sites qui vendent des épices comme ici 
• La croûte aux noix et à la moutarde peut être préparée à l’avance et laisser au congélateur ou au réfrigérateur.
• Accompagnement : les éternelles pommes de terre sautées iront tout à fait avec ce rôti, j’aime souvent l’accompagner de haricots verts (que les achète surgelés)

Rôti de porc croute moutarde et noix

Carole et ses casseroles

Une croute pleine de saveur sur un rôti de porc moelleux

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat plat chaud~Plat principal~roti du dimanche

Portions 1 rôti de 1k500

Ce qu'il vous faut :

Pour un roti de 1kg500

• 1.5 kg de rôti de porc dans l'échine
• sel

Pour la croûte gourmande :

• Pour la croûte moutarde et noix :
• 50 gr de beurre mou demi sel ou doux + pincée de sel
• 50 g de noix fraîchement hâchée
• 1 cuil. à soupe de moutarde ancienne (avec grains)
• 1 cuil. à soupe de graines de moutarde
• 1 cuil. à soupe d'huile
• un peu d'huile pour faire revenir le rôti.

On s'y met...

 

• Dans un saladier mettre le beurre mou, les noix hâchées, la chapelure, l'huile, la moutarde et les graines de moutarde. Mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
• Déposer cette préparation dans un moule pour obtenir une couche assez épaisse  d'env. 1/2 centimètre et mettre au congélateur.
• Saler le rôti et le faire revenir le rôti sur toutes les faces dans une sauteuse à feu vif.
• Dans un plat à gratin mettre un fond d'eau ou de vin et déposer le rôti de porc
• Enfourner th. 170)C - 180°c pour 60 minutes.
• Le retourner à mi cuisson si nécessaire et l'arroser de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire si le fond de sauce est évaporé.
• Au bout des 60 minutes, sortir le rôti du four et de son plat et retirer la ficelle.
• A l'aide d'une spatule, gratter les sucs de cuisson et réserver la sauce dans un ramequin.
• Mettre le rôti dans le plat  en laissant la couche à la plane du côté extérieur et ajouter par dessus une couche de croûte.
• Enfourner pour 15 min pour que la croûte dore.
• Au bout de 5 minutes environ, sortir le rôti et à l'aide d'une fourchette appuyer sur la croûte pour la faire adhérer au rôti le plus possible. Poursuivre la cuisson.
• Servir avec des haricots verts par ex.
• Je sers des haricots verts surgelés que je fais cuire al dente  et je propose du jus de rôti pour les accompagner.

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