Pommes dauphines maison

31 octobre 2018Damedekaro

In-com-pa-ra-bles avec celles achetées surgelées ….et pas si compliquées que cela à faire !
Les pommes dauphine sont réalisées avec de la pomme de terre et de la pâte à choux ….la texture est légère et savoureuse.

La cuisson à la friteuse est ce qui permet d’obtenir le meilleur résultat alliant croustillant et moelleux. La cuisson a four est possible aussi.

Elles sont tellement bonnes faites maison qu’elles peuvent s’inviter les jours de fêtes mais aussi quand on a envie de se régaler ….

Organisation : on peut les faire à l'avance , les cuire et les égoutter sur du papier absorbant ...on les réchauffera au four th.200°C quelques minutes. Sinon faire la préparation la veille et les cuire le jour J. Elles sont quand même délicieuses quand elles viennent juste de sortir du bain d'huile. Il est aussi possible de les faire et de les congeler crues (cf mes conseils dans la fiche)

Vous pouvez retrouver une vidéo pour vous aider sur 750g (clic)

POMMES DAUPHINE MAISON

Carole et ses casseroles

A découvrir si vous n'avez essayer car elles sont incomparablement bonnes !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Accompagnement

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

500 gr de pommes de terre
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
150 gr de farine
4 oeufs moyens
de la noix de muscade fraîchement râpée
75 gr de beurre doux

On s'y met...

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau
Les éplucher et les réduire en purée lisse, Ajouter la muscade. Laisser refroidir
Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre le beurre en parcelles, le sel et l'eau.
Porter à ébullition, hors du feu ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois pour obtenir une panade dans grumeaux. Remettre sur le feu et mélanger et laisser dessécher la pâte pendant quelques minutes.
Laisser la panade un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs.
Hors du feu ajouter les oeufs un a un en mélangeant bien entre chaque.
A l'aide d'une spatule ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
Repartir la préparation dans une poche à douille (jetable par ex) ou la conserver dans le saladier.

Cuisson à l'huile (bain d'huile ou friteuse) :

Allumez la friteuse ou votre bain d'huile (casserole sur le feu avec huile de friture en quantité suffisante)
Tester si la température est idéale avant e mettre toutes vos pommes dans le bain. Il suffit d'en mettre une seule et de voir si elle cuit suffisament bien et si l'huile est assez chaude.
A l'aide de la poche à douille et d'un couteau on dépose des pommes une à une en coupant ce qui sors de la poche à douille ...on essaye de faire des boudins réguliers. La poche à douille a été coupée pour avoir une ouverture assez importante.
Sans poche à douille : on peut très bien faire des pommes à l'aide de 2 cuillères à café, on prends la préparation avec une et on pousse dans l'huile avec la seconde.
Mélanger les pommes dauphines durant la cuisson et les égoutter sur un papier absorbant à la sortie du four avant de les saler et de les déguster.

Cuisson au four :

Déposer les pommes dauphines à l'aide de deux cuillères sur une feuille de papier cuisson ou avec la poche a douille pocher des boules comme pour faire des choux
Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 25- 30 minutes de cuisson, surveiller elles doivent être bien dorées et gonflées.

Un conseil, une astuce ?

Purée : un reste de purée si elle est compacte fera aussi l'affaire (c'est ce que j'ai fait). On peut la dessécher en la mettant dans une casserole dans matière grasse et en la mettant sur le feu doux, en remuant régulièrement.
Congélation : les préparer et les congelées crues, il faut les dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et mettre la plaque dans le congélateur. Quand elles sont congelées on peut les stocker dans une boite hermétique adéquate. Et les sortir et les faire cuire congelées.