Roti de porc croute noix et moutarde

Rôti de porc croûte moutarde & noix

6 novembre 2018Damedekaro

Une couche croustillante et parfumée aux noix et à la moutarde qui apporte une note savoureuse et gourmande, cela change un peu du traditionnel rôti de porc.

ROTI DE PORC CROUTE MOUTARDE & NOIX

 

Pour un rôti de porc d’1.5kg

1.5 kg de rôti de porc dans l’échine 
sel

Pour la croûte moutarde et noix :

50g de beurre mou demi sel ou doux + pincée de sel
50g de noix fraîchement hâchée
1 cuil. à soupe de moutarde ancienne (avec grains)
1 cuil. àsoupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe d’huile
un peu d’huile pour faire revenir le rôti. 
 

  • Dans un saladier mettre le beurre mou, les noix hâchées, la chapelure, l’huile, la moutarde et les graines de moutarde. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
  • Déposer cette préparation dans un moule pour obtenir une couche assez épaisse  d’env. 1/2 centimètre et mettre au congélateur.
  • Saler le rôti et le faire revenir le rôti sur toutes les faces dans une sauteuse à feu vif.
  • Dans un plat à gratin mettre un fond d’eau ou de vin et déposer le rôti de porc 
  • Enfourner th. 170)C – 180°c pour 60 minutes.
  • Le retourner à mi cuisson si nécessaire et l’arroser de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire si le fond de sauce est évaporé.
  • Au bout des 60 minutes, sortir le rôti du four et de son plat et retirer la ficelle. 
  • A l’aide d’une spatule, gratter les sucs de cuisson et réserver la sauce dans un ramequin.
  • Mettre le rôti dans le plat  en laissant la couche à la plane du côté extérieur et ajouter par dessus une couche de croûte.
  • Enfourner pour 15 min pour que la croûte dore.
  • Au bout de 5 minutes environ, sortir le rôti et à l’aide d’une fourchette appuyer sur la croûte pour la faire adhérer au rôti le plus possible. Poursuivre la cuisson.
  • Servir avec des haricots verts par ex.
  • Je sers des haricots verts surgelés que je fais cuire al dente  et j’ajoute le jus de cuisson du rôti ainsi qu’une cuillère de crème fraîche.

 

 

 

 

Mes trucs et astuces :

  • Rôti de porc : vous pouvez le pré-cuire (60 minutes) à l’avance et le moment venu vous n’aurez plus à finir la cuisson avec la croûte. N’oubliez pas à ce moment là de le laisser à température ambiante pour qu’il ne soit pas froid à l’intérieur.
  • Noix : acheter des noix entières et les mixer sera bien plus savoureux. 
  • Moutarde : si vous n’avez que de la moutarde classique ajouter plus de graines de moutarde
  • Graines de moutarde : on les trouve au rayon des épices 
  • La croûte aux noix et à la moutarde peut être préparer à l’avance et laisser au congélateur ou au réfrigérateur.

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