Rôti de porc croûte moutarde & noix

Une couche croustillante et parfumée aux noix et à la moutarde qui apporte une note savoureuse et gourmande, cela change un peu du traditionnel rôti de porc.

ROTI DE PORC CROUTE MOUTARDE & NOIX

 

Pour un rôti de porc d’1.5kg

1.5 kg de rôti de porc dans l’échine 
sel

Pour la croûte moutarde et noix :

50g de beurre mou demi sel ou doux + pincée de sel
50g de noix fraîchement hâchée
1 cuil. à soupe de moutarde ancienne (avec grains)
1 cuil. àsoupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe d’huile
un peu d’huile pour faire revenir le rôti.  

• Dans un saladier mettre le beurre mou, les noix hâchées, la chapelure, l’huile, la moutarde et les graines de moutarde. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
• Déposer cette préparation dans un moule pour obtenir une couche assez épaisse  d’env. 1/2 centimètre et mettre au congélateur.
• Saler le rôti et le faire revenir le rôti sur toutes les faces dans une sauteuse à feu vif.
• Dans un plat à gratin mettre un fond d’eau ou de vin et déposer le rôti de porc 
• Enfourner th. 170)C – 180°c pour 60 minutes.
• Le retourner à mi cuisson si nécessaire et l’arroser de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire si le fond de sauce est évaporé.
• Au bout des 60 minutes, sortir le rôti du four et de son plat et retirer la ficelle. 
• A l’aide d’une spatule, gratter les sucs de cuisson et réserver la sauce dans un ramequin.
• Mettre le rôti dans le plat  en laissant la couche à la plane du côté extérieur et ajouter par dessus une couche de croûte.
• Enfourner pour 15 min pour que la croûte dore.
• Au bout de 5 minutes environ, sortir le rôti et à l’aide d’une fourchette appuyer sur la croûte pour la faire adhérer au rôti le plus possible. Poursuivre la cuisson.
• Servir avec des haricots verts par ex.
• Je sers des haricots verts surgelés que je fais cuire al dente  et j’ajoute le jus de cuisson du rôti ainsi qu’une cuillère de crème fraîche.