
Rôti de porc croûte moutarde & noix
Une couche croustillante et parfumée aux noix et à la moutarde qui apporte une note savoureuse et gourmande, cela change un peu du traditionnel rôti de porc.
ROTI DE PORC CROUTE MOUTARDE & NOIX
Pour un rôti de porc d’1.5kg
1.5 kg de rôti de porc dans l’échine
sel
Pour la croûte moutarde et noix :
50g de beurre mou demi sel ou doux + pincée de sel
50g de noix fraîchement hâchée
1 cuil. à soupe de moutarde ancienne (avec grains)
1 cuil. àsoupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe d’huile
un peu d’huile pour faire revenir le rôti.
- Dans un saladier mettre le beurre mou, les noix hâchées, la chapelure, l’huile, la moutarde et les graines de moutarde. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
- Déposer cette préparation dans un moule pour obtenir une couche assez épaisse d’env. 1/2 centimètre et mettre au congélateur.
- Saler le rôti et le faire revenir le rôti sur toutes les faces dans une sauteuse à feu vif.
- Dans un plat à gratin mettre un fond d’eau ou de vin et déposer le rôti de porc
- Enfourner th. 170)C – 180°c pour 60 minutes.
- Le retourner à mi cuisson si nécessaire et l’arroser de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire si le fond de sauce est évaporé.
- Au bout des 60 minutes, sortir le rôti du four et de son plat et retirer la ficelle.
- A l’aide d’une spatule, gratter les sucs de cuisson et réserver la sauce dans un ramequin.
- Mettre le rôti dans le plat en laissant la couche à la plane du côté extérieur et ajouter par dessus une couche de croûte.
- Enfourner pour 15 min pour que la croûte dore.
- Au bout de 5 minutes environ, sortir le rôti et à l’aide d’une fourchette appuyer sur la croûte pour la faire adhérer au rôti le plus possible. Poursuivre la cuisson.
- Servir avec des haricots verts par ex.
- Je sers des haricots verts surgelés que je fais cuire al dente et j’ajoute le jus de cuisson du rôti ainsi qu’une cuillère de crème fraîche.
Mes trucs et astuces :
- Rôti de porc : vous pouvez le pré-cuire (60 minutes) à l’avance et le moment venu vous n’aurez plus à finir la cuisson avec la croûte. N’oubliez pas à ce moment là de le laisser à température ambiante pour qu’il ne soit pas froid à l’intérieur.
- Noix : acheter des noix entières et les mixer sera bien plus savoureux.
- Moutarde : si vous n’avez que de la moutarde classique ajouter plus de graines de moutarde
- Graines de moutarde : on les trouve au rayon des épices
- La croûte aux noix et à la moutarde peut être préparer à l’avance et laisser au congélateur ou au réfrigérateur.
3 Commentaires
DAFFYCO
6 novembre 2018 at 18 h 23 min
Il me tente bien ce rôti, ça change cuisiné ainsi. biz
mamie caillou
6 novembre 2018 at 18 h 23 min
la viande a l’air moelleuse, hum j’ai faim !
LadyMilonguera
6 novembre 2018 at 18 h 23 min
Avec cette croûte, ce rôti est bien sympathique…