Poke bowl, saumon mariné, riz vinaigré et crudités

Quand on a un ado dans la maisonnée, on se retrouve à préparer des poke(pokai) bowls. On les voit un peu partout sur la toile, instagram en est plein. 

C’est une assiette complète d’origine hawaïenne, Poke signifie dés, et cette assiette que dis je ce bol est composé à l’origine de thon en dés crus et de crudités ainsi que de riz vinaigré.

Ici je l’ai réalisé avec du saumon, que j’ai fait mariné quelques heures. Pour les crudités, j’ai choisi de mettre du concombre, des carottes, et de l’avocat pour rester classique. j’ai ajouté de la betterave crue car nous en avons en ce moment dans le jardin et elle est vraiment douce et n’a pas du tout la saveur de terre que l’on peut lui attribuée habituellement. On les apprécie vraiment et même ceux ici qui ne l’aime pas en général, la mange !

C’est une recette simple à faire et qui nécessite juste des ingrédients de pleine fraîcheur, un peu de découpe et on se régale. Lancez vous si ce n’est pas encore fait.

Poke bowl, saumon mariné, riz vinaigré et crudités

Carole et ses casseroles

Du saumon mariné, accompagné de riz vinaigré pour la satiété et de crudités pour la fraîcheur; c'est facile à faire et très bon

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat assiette complète~Plat principal~salade composée

Cuisine Exotique

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 400 gr de saumon (bien frais)

Pour le riz vinaigré :

• 200 gr de riz rond (ici de Camargue aop)
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à café de sirop d'agave

Pour la marinade du saumon :

• 1 zeste de citron (vert ou jaune)
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 cuil. à café de vinaigre de riz
• 4 cuil. à café de sirop d'agave
• 4 cuil. à café d'huile de sésame grillé
• 1 cm de racine de gingembre (frais, râpée)
• 1 gousse d'ail pressée (ou 1 cuil. à café de purée d'ail recette du blog)

Pour les crudités :

• 2 avocats (mûrs à point)
• 1 betterave (crue)
• 4 carottes
• 1 concombre (noa de préférence)
• des graines de sésame
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à café de sirop d'agave

On s'y met...

 

Faire mariner le saumon :

• Découper le saumon en dés en retirant la peau. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le saumon. Le mélanger. Mettre un film au contact et entreposer au moins 3 ou 4 heures avant dégustation.

Préparer le riz vinaigré :

• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz (4 cuil. à soupe) et le sirop d'agave (2 cuil. à café).
• Quand le riz est cuit le mettre dans un plat et ajouter le vinaigre sucré et mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser le riz refroidir à température ambiante.

Préparer les crudités :

• Eplucher les carottes, la betterave, et ôter une lamelle de peau sur deux sur le concombre.
• Râper la betterave avec une rape à gros trous.
• Mélanger le vinaigre de riz (2 cuil. à soupe) et le sirop d'agave (1 cuil. à café) et y ajouter la betterave râpée.
• Couper le concombre en deux dans sa longueur et détailler des tranches.
• Si vous voulez réaliser des petites rosaces, rendez vous dans la rubrique conseil je vous explique. Sinon râper les carottes ou les couper en julienne.

Au moment de déguster :

• Déposer le riz vinaigré dans le fond du bol, ajouter ensuite les crudités,
• Couper l'avocat en deux et ajouter la valeur d'un demi avocat en lamelles dans le bol.
• Ajouter les dés de saumon mariné et quelques graines de sésame.
• Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de marinade.
• Dégustez

Un conseil, une astuce ?

• Saumon : il doit être de pleine fraîcheur puisqu'il est dégusté cru, votre poissonnier pourra vous ôter les arêtes et la peau. 
• Faire des rosaces avec les carottes : éplucher les carottes, à l'aide d'un économe, découper des lamelles de carottes. Déposer ses lamelles dans un bol et les faire cuire 30 secondes au four à micro ondes. Elles doivent juste s'assouplir. Rouler les en rosaces.
• Riz rond : dans le poke bowl d'origine c'est du riz à sushi mais le riz rond camarguais fonctionne à merveilles. 
• Vinaigre de riz : il se trouve au rayon exotique avec la sauce soja. Vous pouvez aussi remplacer la marinade que j'ai préparé par de la sauce teyriaki, acheté dans ce même rayon.
• Sirop d'agave : il se trouve au rayon des sucres. On peut le remplace par du sucre en poudre mais vous devrez faire chauffer la préparation pour que le sucre se dissolve et la laisser refroidir. Le sirop d'agave permet de sauter cette étape. Vous pouvez le remplacer par du sucre de canne liquide !
• Purée d'ail : la recette est là (clic)

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