Croquant de foie gras aux fruits
Apporter du croquant au foie gras poêlé : en voilà une bonne idée ! C’est Julie Andrieu qui nous livre cette recette dans son livre ‘Le Canard de Julie » un très joli livre rempli de recettes autour du canard…
Dans la recette d’origine de Julie sert les escalopes avec des pommes et des abricots secs. Ici j’ai préféré mettre des canneberges/cramberries.
Cette recette sera parfaite en entrée ou pour un repas léger en plat unique…
Croquant de foie gras aux fruits secs, pommes et cramberries
Des escalopes de foie gras panées dans des fruits secs et agrémentées de pommes : un délice !
Ce qu'il vous faut :
- 4 belles escalopes de foie gras de canard cru et dénervé (1 escalope par personne)
- 50 gr de farine
- 90 gr de noix mixées en poudre (ou noisettes ou amandes)
- 1 oeuf
- 2 pommes type gala
- une belle poignée de canneberges séchées
- quelques cerneaux de noix
- un peu de beurre
- 2 ou 3 cuil. à soupe un peu de vin doux
On s'y met...
- Eplucher et couper les pommes en dés, les faire revenir dans un peu de beurre dans une poêle.
- Dans elles commencent à devenir fondantes ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Ajouter quelques cerneaux de noix.
- Dans 3 assiettes creuses : préparer de quoi paner les escalopes, dans la première ajouter l'oeuf et le battre. Saler et poivre (si les escalopes ne sont pas déjà assaisonnées). Dans la seconde mettre la farine et dans la 3ème déposer les noix mixées.
- Passer chaque escalope d'abord dans la farine puis ensuite dans l'oeuf et pour finir dans les noix hachées.
- Dans une poele à feu vif mettre les escalopes de foie panées à cuire.
- Laisser cuire les escalopes environ une minute de chaque côté. Baissez un peu le feu si nécessaire.
- Il faudra adapter la cuisson en fonctionde votre feu et aussi de l'épaisseur et de la qualité des escalopes.
- Les déposer dans les assiettes de service.
- Déglacez la poêle avec le vin doux, arroser chaque escalope avec un peu de ce jus et accompagner les des pommes et cramberies.
Un conseil, une astuce ?
- Noix : je préfère les mixer moi même pour plus de saveurs.
- Escalope de foie gras de canard : on trouve maintenant sans peine des escalopes prédécoupées, dénervées qui sont faciles à cuisiner. La marque Monfort par exemple en fait en surgelés ou en sous vide.
- Cuisson : Attention de ne pas brûler la chapelure de noix avec le feu trop vif.
- Pour vérifier si les escalopes sont chaudes à cœur je prends un pic en bois et je pique le cœur . Si le pic est chaud c'est que le cœur est chaud.
- Vin doux : Un banyuls ou muscat conviendra pour cette recette. Canneberges - cramberries : on les trouve au rayon fruits secs en sachet.
