Ramequins poires, amande & caramel

Des poires qui mûrissent dans la panière à fruits….du lait frais en quantité…et voilà un dessert très sympa pour les utiliser… J’en ai aussi profité pour finir le reste de mon pot de butterscotch maison mais un caramel classique ou toffee peut tout à fait faire l’affaire….

RAMEQUINS POIRES AMANDE & CARAMEL

Pour 6 ramequins

5 poires
2 cuil. à soupe de cassonade
20 g de beurre salé
du 4 épices

600 ml de lait
3 cui. à soupe (rases) de fécule de maïs
3 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à café d’extrait d’amande amère
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 jaune d’oeuf
1 feuille de gélatine (facultatif)

50 g d’amandes effilées
6 cuil. à soupe de caramel (butterscotch ou autre)

• Éplucher les poires et les couper en dés, les mettre dans une poële avec le beurre et les faire cuire à feu moyen.
• Quand elles commencent à dorer, ajouter la cassonade et mélanger et laisser encore quelques minutes cuire.
• Répartir les morceaux de poires dans les ramequins individuels.
• Dans une casserole, mettre le lait (frais), ajouter la fécule de maïs, les extraits (vanille et amande), le sucre et mélanger. Mettre à cuire sur feu assez fort pour que la fécule épaississe  le mélange.
• Quand le mélange est épais, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger à nouveau. Remettre la casserole sur le feu. Feu doux et mélanger à nouveau.
• Facultatif : dissoudre la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide, l’ essorer entre vos doigts et l’ajouter à la préparation.
• Mélanger quelques minutes le temps que la gélatine se dissolve.
• Verser la crème dans chaque ramequin.
• Dans un bol, mettre le butterscotch / caramel, ajouter les amandes effilées (si besoin faire chauffer légèrement le caramel pour le liquéfier et faciliter le mélange).
• Repartir le mélange caramel/amande sur chaque ramequin.
• Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
• Déguster frais.