parmentier de poisson

Parmentier de poisson

27 janvier 2011Damedekaro

Un gratin parmentier inspiré tout droit des plats que l’on trouve chez nos amis les Anglais…il est simple à réaliser et change un peu des autres gratins, j’

J’ai ajouté des légumes pour en faire un plat encore plus équilibré. Pour le poisson je le fais avec du cabillaud frais c’est un délice, on peut aussi le faire avec du poisson surgelé. D’autres poissons conviendront aussi : saumon, merlu par exemple, on peut aussi ajouter des crevettes, des moules…

Quand il reste des moules marinières, je les ouvre et je les congèle, on peut même congeler un peu du jus des moules et souvent elles servent dans ce gratin, en les ajoutant sans les cuire à nouveau et en se servant du jus comme bouillon : c’est très bon et anti gaspillage.

Petits et grands se régalent …

Version express : ..pour gagner du temps : opter pour une  julienne de légumes surgelée et de la purée de pomme de terre congelée, en prenant des produits de qualité et sans additifs, votre gratin sera quand même tout à fait délicieux....

parmentier de poisson

Parmentier de poisson avec légumes

Carole et ses casseroles
Un plat réconfortant que l'on peut faire avec différents poissons
Type de plat Plat principal~plat unique
Cuisine Anglaise~Française
Portions 4 personnes
Ce qu'il vous faut :
  • 1 purée maison (une dizaine de pommes de terre, lait, beurre, sel, poivre et muscade)
  • 1 1carotte
  • 1 1oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 morceau de cabillaud par personne (soit 4 parts ou de poisson de votre choix)
  • 1 peu de court bouillon (déshydraté)
  • 3 cuil. à soupe cuil. à soupe de la crème fraîche
  • sel (poivre)
  • beurre (huile)
  • Pour gratiner : fromage râpe et chapelure
On s'y mets...
 
  • Eplucher la carotte et l'oignon, émincer l'oignon et râper la carotte.
  • Emincer les blancs de poireaux.
  • Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d'huile
  • Faire revenir les légumes en les rémuant régulièrement sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  • Faire une purée de pommes de terre.
  • Faire cuire le poisson au micro onde ou au court bouillon
  • Ajouter aux légumes fondants :
  • - soit peu du court bouillon dans lequel le poisson a cuit,
  • - soit peu d'eau et un peu de court bouillon de poisson déshydraté.
  • Ajouter un peu de crème fraîche (3 cuillères à soupe)
  • Mélanger et ajouter le poisson en morceaux.
  • Répartir cette préparation dans le fond d'un plat à gratin avec la sauce.
  • Ajouter par dessus la purée et l'étaler pour qu'elle couvre la globalité du plat.
  • Parsemer d'un peu de fromage râpé (gruyère, parmesan...) et enfourner th180°C pour 15 min pour réchauffer.
Un conseil, une astuce ?
  • Poisson : D'autres poissons blanc  pourront très bien convenir pour ce gratin ou même du saumon ou de la truite
  • Ajouter  avec le poisson : des champignons, des crevettes et même un peu de vin blanc...
  • Remplacer la purée de pomme de terre par :
    - une purée de pommes de terre courgettes,
    - une purée de pommes de terre céleri,
    - une purée de fenouil  ou pommes de terre fenouil
    - une purée de panais....etc... 
  • Remplacer le bouillon et la crème par un reste de soupe de poisson ou un petit bocal de soupe de poisson de qualité !

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Parmentier de poisson trio (scrap)

 

 

 

7 Commentaires

  • Nuage de Lait

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Vraiment chouette ce parmentier, bonne idée
    bises
    jojo

  • Pauline

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Superbe recette

  • Neige

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    ça m’arrive de temps en temps … mais je retiens ton idée d’utiliser du panais en lieu et place de la pomme de terre, pour mon prochain parmentier …

  • cecile

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    très sympa
    bises

  • Chef Damien

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Mmmh à essayer absolument cette recette !

  • chouya

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    J’aime beaucoup ça aussi et avec les légumes cela ajoute un plus !
    *
    **
    *** Belle journée et à bientot !

  • Eol

    27 janvier 2011 at 8 h 56 min

    Tout à fait à mon goût avec le poisson et les petits légumes, je prends

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