lapin sablés sans emporte pièce

Lapins sablés au chocolat (sans emporte pièce)

27 mars 2013Damedekaro

Pour Pâques, voilà des petits biscuits que vous pourrez réaliser avec les enfants….Ils sont à façonner sans emporte pièce. Ce n’est peut être pas « très académique » (sorry sorry Chef !)  mais c’est ludique et le résultat est charmant !

J’ai pris la recette de la pâte sucrée chocolat du livre rose Pâtisserie de Christophe Felder, sa recette est simple et gourmande (comme toujours dans ses livres)….le sucre glace apporte beaucoup de fondant dans les pâtes et celle ci en contient elle est donc délicieuse.

 lapin sablés chocolat (scrap)

SABLES AU CHOCOLAT en forme de LAPINS – sans emporte pièce)

pour 25 à 30 sablés env.

95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
150g de beurre mou (ici beurre salé)
1 pincée de sel fin (si votre beurre est doux)
1 ouef entier à température ambiante
225 g de farine
15 g de cacao en poudre (une cuil. à soupe bombée)

Un peu de sucre glace, d’eau et de colorant rouge ou rose 
pour les décorer (pour faire les oreilles, l’oeil et le nez)

  • Verser le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel, et le sucre vanillé dans un saladier (ou le bol du robot)
  • Mélanger à l’aide d’une spatule ou de la feuille du robot jusqu’à ce que la préparation est une texture homogène.
  • Ajouter l’oeuf et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange.
  • Aplatir la pâte légèrement et l’envelloper dans du film alimentaire avant de la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Prélever un morceau de pâte et laisser le reste au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four th. 180°c.
  • Former des boules entre vos mains : il faut une grosse boule pour façonner le corps, une un peu plus petite pour former la tête, 3 petites pour former les pattes et 2 encore plus petites pour les oreilles.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé (ou teflon) sur une plaque de cuisson, déposer la boule la plus grosse et former le corps en l’applatissant à l’aide de la paume de la main. Ajouter la boule pour la tête, les oreilles, les pattes et la queue.
  • Recommencer l’opération pour former chaque lapin.
  • Enfourner les sablés pendant 10 min. Les laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer le glaçage : dans un bol mettre 3 cuil à soupe de sucre glace, et ajouter une goutte d’eau et un tout petit peu de colorant. Mélanger et compléter avec un peu d’eau pour arriver à la consistance d’une pâte malléable et assez épaisse.
  • Lorsque les sablés sont froids, déposer un peu de glaçage à l’aide de la lame d’un couteau ou d’un cornet fait en papier sulfurisé (cf. mes trucs et astuces), pour faire les oreilles, le nez et l’oeil de chaque lapin.
  • Laisser sécher les sablés quelques heures pour que le glaçage se fige.
 

Mes trucs et astuces : 

  • Vous pouvez préparer la pâte sucrée à l’avance puisqu’elle doit reposée au moins 2 heures avant son utlisation…
  • Vous pouvez préparer un glacage royal pour décorer les lapins si vous voulez : 1 blanc d’oeuf – 200 g de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron – quelques gouttes de colorant : mélanger tous les ingrédients.
  • Essayer de faire des lapins tous à peu près de la même taille et de la même épaisseur sinon durant la cuisson ils ne seront pas tous cuits correctement.
  • Cornet en papier sulfurisé pour décorer : comment en fabriquer un  : clic 
  • Source : recette pâte sucrée au chocolat p.50 livre Pâtisserie Christophe FELDER Ed. la Martinière
  • Source : glaçage royal tiré de la recette pains d’épice de mon enfance p.490 livre Pâtisserie Christophe FELDER Ed. la Martinière

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