mini burger polenta roquefort et champignons

Mini burgers polenta champignons & roquefort

3 avril 2013Damedekaro

Un mini burger équilibré en saveurs dans lequel la polenta remplace le pain….elle apporte du croustillant et du moelleux à ces bouchées.

Les champignons de Paris amènent de la douceur et la crème de roquefort  apporte sa note relevée juste ce qu’il faut…

Ce trio fonctionne parfaitement !

Ces bouchées seront parfaites pour un apéritif ou un buffet.

Si vous aimez la polenta vous pouvez retrouver d’autres recettes à base de cette ingrédient  en cliquant ici

Organisation : les disques de polenta et les champignons peuvent être préparés à l'avance (même la veille), il restera à réchauffer les ronds de polenta (au four ou à la poêle sans graissage supplémentaire) et à former les burgers en ajoutant la crème de roquefort , les champignons et la roquette, le jour de leur dégustation.

 

mini burger polenta roquefort et champignon

Mini burger de polenta roquefort et champignons

Carole et ses casseroles
Une bouchée inspirée des hamburgers, mais avec du fromage bleu et des champignons, la polenta remplace le pain
Type de plat akouski~amuse bouche~Apéritif~aperitif festif
Cuisine Française
Portions 24 mini bouchées

Ce qu'il vous faut :

  • 5 champignons de paris frais
  • 10 gr de beurre
  • 150 gr de polenta
  • 450 gr d'eau
  • 1 cuil. à café de fond de volaille
  • 40 gr de crème de roquefort (ou 30gr de roquefort et 10gr de crème fraiche)
  • un peu d'huile

On s'y mets...
 

Préparer la polenta pour faire les mini burgers :

  • Mettre l'eau et la cuillère de fond de volaille dans une casserole, faire bouillir.
  • Lorsque l'eau est à ébullition, verser en pluie la polenta et remuer.
  • Baisser le feu sur moyen et mélanger la polenta pendant quelques minutes. Elle est cuite lorsqu'elle se détache de la casserole.
  • Etaler la polenta  sur une couche régulière d'un 1/2 cm d'épaisseur sur une plaque (de cuisson ou un plat) préalablement huilée. La réserver.
  • Nettoyer les champignons, les laver si nécessaire et les couper en lamelles pas trop fines.
  • Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir les champignons. Juste le temps que l'eau de végétation s'évacue. Ils doivent rester fermes. Les réserver
  • Découper dans la polenta refroidie des ronds à l'aide d'un emporte pièce, vous devez obtenir 24 ronds.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre et d'huile neutre, y déposer les ronds de polenta pour les faire dorer. Feu moyen fort, les retourner régulièrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, les réserver sur une feuille de papier sulfurisé pour éponger le trop plein de friture.

Finalisation des mini burgers :

  • Juste avant de les servir : tartiner sur chaque rond de polenta un peu de crème de roquefort.
  • Si vous avez choisi de mettre du roquefort il suffit de le mélanger en l'écrasant avec un peu de crème pour obtenir une crème onctueuse qui sera facilement tartinable.
  • Déposer sur 12 ronds 2 lamelles de champignons et ajouter un second rond de polenta tartiné de roquefort par dessus pour former les mini burgers.
  • Ajouter quelques feuilles de roquette sur chaque burger avant de les déguster.
  • Les burgers doivent être tièdes.
Un conseil, une astuce ?
  • Fond de volaille : vous pouvez aussi le remplacer par un bouillon de légumes (en cube ou en sachet Ariaké)
  • Emporte pièce : j'ai pris un verre à liqueur diam. 4 cm. je n'avais pas d'emporte pièce suffisament petit. un bouchon en plastique de lait ou d'eau peut aussi convenir....
  • Cuisson polenta : je l'ai fait à la poêle, vous pouvez aussi la faire au four th.210°C sur une plaque enduite avec un peu d'huile et en retournant les ronds de temps en temps.

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