Saumon et radis à la nage émulsion persil

J’ai réalisé cette recette lors du Salon du Blog Culinaire une journée à Paris au mois d’Avril durant l’atelier BRITA

Nous étions deux à cuisiner : je faisais équipe avec PuPuce, et nous devions avec les ingrédients proposés préparer une recette élaborée avec de l’eau filtrée en au moins 2 façons. 
Chef Christophe du site 750g était là pour nous aider à réaliser nos idées.
Ce fut comme toujours -en sa compagnie- très enrichissant, convivial et le résultat que je vous propose aujourd’hui fut une belle découverte.

J’ai voulu utliser des radis cuits car peu de personne les cuisinent de cette manière. L’émulsion de persil -en plus de sa joile couleur- apporte une note fraiche et herbacée…

Cette recette est saine et savoureuse …..j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi/nous ! Profitez de la saison des radis pour la tester !

SAUMON ET RADIS A LA NAGE EMULSION DE PERSIL

Pour 4 personnes

400g de filet de saumon
1 botte de radis
100 cl d’eau filtrée
20g de beurre
1 bouquet de persil
sel et poivre
zestes de citron ou de yuku (facultatif)

• Bien laver les radis
• Conserver une 20ène de fanes de radis.
• Couper les radis en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Faire chauffer 70cl d’eau filtrée et bien salée.
• Ebouillanter le persil pendant 5 min . Le réserver
• Sortir le bouquet de persil et 20 cl d’eau. Mixer le tout ensemble pour obtenir un jus bien vert.
• Passer ce jus dans un tamis pour ne garder que le jus. Réserver.
• Dans le reste d’eau de cuisson du persil, mettre les fanes de radis que vous avez sélectionnées. Porter à ébullition quelques minutes.
• Pendant ce temps, découper le saumon en dés de 1 cm env.
• Baisser le feu sous l’eau, feu moyen et ajouter les cubes de saumon. Cuisson 4 minutes. Ajouter les zestes.
• Ajouter les radis en rondelles et poursuivre encore pour 4 minutes
• Goûter et rectifier l’assaissonnement. Poivrer
• Ajouter 20g de beurre en petits dés dans le jus de persil qui doit être tiède. Mixer à l’aide de la girafe (mixeur plongeant) pour créer l’émulsion.
• Répartir dans les assiettes creuses le saumon et les radis à la nage
• Ajouter l’émulsion de persil sur chaque assiette avant de déguster !
• Enjoy !

recette réalisée au Salon du blog et prise en photo par le photographe de 750g : Sylvain Bertrand