Petits pois printaniers et leur crème de cosses anti-gaspillage

Dans cette recette, les cosses des petits pois frais sont aussi utilisés pour faire la crème  : donc aucun gaspillage !

C’est très facile,un peu long mais si vos petits pois sont primeurs, vous vous régalerez aussi de cette crème.  Elle est douce et parfumée  malgré son nom elle ne contient pas de crème !! Sa réalisation est un peu longue car il faut la passer pour obtenir ce velouté….et retirer toutes les fibres des cosses…mais le jeu en vaut la chandelle. A tester de toute urgence.

Vous pouvez faire une version sans viande en remplaçant la pancetta par de la feta ou du chèvre émietté ou plus crémeux de la burrata fumée  !

Astuces et conseils pour reussir cette recette 

• Pour la crème de cosses : les cosses doivent venir de petits pois primeurs car si les cosses sont trop anciennes, le résultat sera beaucoup moins savoureux et parfois non réalisable… La moulinette est efficace pour la réaliser car elle va garder les parties durs, les fils et permettre d’extraire le reste de façon efficace. N’ajoutez pas trop d’eau, il sera toujours temps d’en mettre plus au dernier moment pour ajuster la texture.
• La pancetta : elle apporte une saveur fumée et poivrée. Si vous n’en trouvez pas, opter pour des lardons fumés par exemple. Sinon la féta ou même une burrata conviendront.
• Croutons : je me sers des restes de pain pour les faire. Je ne les achète jamais   

Petits pois printaniers, crème de cosses anti gaspillage

Carole et ses casseroles

Cette recette anti gaspillage est savoureuse avec des petits pois primeurs

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat dejeuner~Dîner~Plat principal

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 1 kg de petits pois frais (non écossés)
• 100 gr de pancetta (ou de feta ou une burrata fumée)
• 2 tranches de pain (pain de mie aux céréales ou des restes de pain)
• 1 échalote
• sel et poivre du moulin
• eau
• 30 gr de beurre.

On s'y met...

 

• Écosser les petits pois, les réserver.
• Découper les cosses en morceaux . Ôter les parties dures et les filaments.
• Éplucher l'échalote et l'émincer.
• Dans une casserole, mettre 15g de beurre, ajouter l'échalote, saler et la faire revenir. Quand elle est fondante, ajouter les cosses après les avoir rincées.Les faire revenir elles aussi quelques minutes.
• Ajouter l'eau pour à peine les recouvrir ....surtout ne pas trop en mettre.
• Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cossent s'attendrissent.
• Les mixer avec un mixeur plongeant (girafe)
• Passer au tamis  ou à la moulinette manuelle à gros trous pour obtenir une crème de cosses lisse et gourmande.
• Remettre dans la casserole et goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre)
• Découper la pancetta en lamelles et le pain en cubes.
• Dans une poêle, mettre la pancetta et le pain...A feu moyen vif ils vont dorés
• Dans une casserole, mette le beurre restant (15g env) et mettre les petits pois crus à cuire....les faire revenir quelques minutes puis ajouter 15 cl d'eau....saler et laisser cuire environ 8 - 10 minutes.
• Égoutter les petits pois et servir le tout ensemble !!
• Régalez vous !!

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