Petits pois crème de cosses anti-gaspi

Dans cette recette, les cosses des petits pois frais sont aussi utilisés pour faire la crème  : donc aucun gaspillage !

Cette crème est douce et parfumée  malgré son nom elle ne contient pas de crème !! Sa réalisation est un peu longue car il faut la passer pour obtenir ce velouté….et retirer toutes les fibres des cosses…mais le jeu en vaut la chandelle.

 

PETITS POIS PRINTANIERS, CRÈME DE COSSES PANCETTA & CROÛTONS

Pour 4 personnes

1 kg de petits pois  frais (non écossés)
100g de pancetta
2 tranches de pain (pain de mie aux céréales ici)
1 échalote
sel et poivre du moulin
eau
30g de beurre.

• Écosser les petits pois, les réserver.
• Découper les cosses en morceaux . Ôter les parties dures et les filaments.
• Éplucher l’échalote et l’émincer.
• Dans une casserole, mettre 15g de beurre, ajouter l’échalote, saler et la faire revenir. Quand elle est fondante, ajouter les cosses après les avoir rincées.Les faire revenir elles aussi quelques minutes.
• Ajouter l’eau pour à peine les recouvrir ….surtout ne pas trop en mettre.
• Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les cossent s’attendrissent.
• Les mixer avec un mixeur plongeant (girafe)
• Passer au tamis  ou à la moulinette manuelle à gros trous pour obtenir une crème de gosses lisse et gourmande. 
• Remettre dans la casserole et goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre)
• Découper la pancetta en lamelles et le pain en cubes.
• Dans une poêle, mettre la pancetta et le pain…A feu moyen vif ils vont dorés 
• Dans une casserole, mette le beurre restant (15g env) et mettre les petits pois crus à cuire….les faire revenir quelques minutes puis ajouter 15 cl d’eau….saler et laisser cuire environ 8 – 10 minutes.
• Égoutter les petits pois et servir le tout ensemble !!
• Régalez vous !!