Tarte très framboises

Pour fêter l’anniversaire de notre grande à la maison, il faillait des fruits rouges qu’elle adore !! Bon cela tombe bien elle est née au mois d’Avril et à cette période on commence à en trouver !!

Sinon vive le surgelés pour les framboises !! Elles sont souvent très bonnes : le prix et la qualité sont tout à fait correct….on peut donc en profiter à n’importe quel moment de la saison !! Si l’envie vous prend d’un dessert fruité en hiver : pratique lorsque l’on est en manque de couleurs et de saveurs ensoleillées même si ce n’est pas comparables aux fraîches.

Le basilic frais dans le croustillant au chocolat blanc apporte une note de fraîcheur bien agréable ! On peut aussi réaliser le croustillant sans !

TARTE TRES FRAMBOISE CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC BASILIC

pour 6 ou 8 parts (un cercle de 24 cm voire 26 cm avec les mêmes proportions)

Pâte sucrée Christophe FELDER – Crillon

120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
grains d’une 1/2 gousse de vanille
25 g de poudre d’amandes
2 pincée de sel
1 oeuf
250 g de farine type 45

Garniture très framboises :

397g (une boite) de lait concentré sucré
450g de framboises entières fraîches ou surgelées
3 oeufs moyens

Pour la décoration :

Croustillant chocolat blanc basilic

45g de crèpes dentelle
100g de chocolat blanc de bonne qualité
10 belles feuilles de basilic frais

400g de framboises surgelées à laisser décongeler

pour les étoiles (facultatifs)

le reste de la pâte sucrée pour faire 24 étoiles (cercle de 24 cm)
30 gr de chocolat blanc 

Préparer le pâte sucrée :

• Déposer le beurre mou en morceaux dans le bol du robot ou dans un saladier. tamiser le sucre glace directement dessus.
• Gratter le gousse de vanille et la poudre d’amande.
• Mélanger à l’aide d’une spatule (ou du batteur plat du robot) jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Casser l’oeuf et l’ajouter à la préparation et mélanger.
• Ajouter la farine et mélanger à nouveau
• Ne pas trop travailler la pâte.
• La réserver recouverte d’un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
• Au bout de 2 h la sortir et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. Foncer le cercle et ôter le superflu de pâte. Il servira à faire les étoiles si vous le souhaiter !
• Piquer avec une fourchette le fond de la pâte à tarte et la réserver.

Préparer la garniture de la tarte :

• Dans un saladier mixer les framboises (450g) avec le lait concentré sucré. 
• Passer cette préparation au tamis ou au chinois pour ôter les grains des framboises. C’est un peu long mais cela vaut le coup !
• Ajouter les oeufs à la préparation obtenue et les mélanger. 
• Verser cette préparation dans de fond de moule à tarte (encore cru).
• Enfourner th.180°c pour 20- 30 min. Sortir la tarte et la laisser refroidir à température ambiance avant de la mettre au réfrigérateur.

Préparer le croustillant :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes. Attention le chocolat blanc est très sensible !
• Émietter les crêpes dentelle dans un saladier ou un bol 
• Laver et essuyer les feuilles de basilic et les ciselées. Les mettre avec les crêpes dentelle et mélanger
• Verser le chocolat blanc fondu dessus et bien mélanger.
• Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson/sulfurisé et déposer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir le croustillant pour le rendre fn et de couche égale.
• Le mettre au réfrigérateur pour qu’il prenne.

Préparer les étoiles :

• Etaler à nouveau le reste de pâte sucrée et découper à l’aide d’un emporte pièce des étoiles.
• Les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive et les faire cuire 150°C – 10-15 min en fonction de leur taille.
• Les sortir du four et les laisser refroidir.
• Lorsqu’elles sont bien froides. faire fondre le chocolat blanc et à l’aide d’une fourche décorer les étoiles. les laisser figer.
• Garder le chocolat blanc fondu qu’il reste pour les fixer sur le bord de la tarte.

Dressage :

• Coller les étoiles sur le bord de la tarte avec le reste de chocolat fondu.
• Déposer les 400g de framboises sur le dessus
• Casser le croustillant en petits triangles et les répartir harmonieusement sur la tarte.

Servir et déguster !!