Carpaccio de betterave & champignons au chèvre frais

Une entrée fraîche ….à réaliser avec des betteraves crues si possible pour conserver le croquant…Avec les cuites cela peut fonctionner aussi. Le carpaccio est tout simple mais les saveurs du chèvre frais se marient bien avec les champignons et la betterave !

CARPACCIO DE BETTERAVE & CHAMPIGNONS AU CHÈVRE FRAIS

pour 4 personnes en entrée 

1/2 betterave cru ou une petite
4 ou 5 champignons de Paris (ici des rosés)
100g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou celui de votre fromager préféré)
2 cuil à soupe de crème fraîche liquide

2 cuil à soupe d’huile de noix
quelques noix
1 cuil à soupe de ciboulette fraîche et hachée
du poivre du moulin

• Mélanger le chèvre avec la ciboulette émincée et le poivre. Le réserver. Le mettre dans une poche à douille munie d’une douille si vous voulez décorer votre dressage.
• Éplucher la betterave et la détailler en fines tranches.
• Nettoyer les champignons et couper les en 2 puis émincer les.
• Repartir les tranches de betteraves, les champignons et ajouter l’huile de noix 
• Déposer ça et là la préparation au chèvre ajouter les noix concassées
• et dégustez

Mes trucs et astuces :

• Betterave : Crue sa saveur est moins sucrée et croquante ! On la trouve de plus en plus facilement.
• Chèvre : la douceur et la fraîcheur du chèvre vont très bien ! Votre fromager pourra vous trouver le fromage idéal. En supermarché le Petit Billy est parfait pour cette recette. Le chèvre frais étant déjà salé je ne sale pas ce plat ! A vous de voir si c’est nécessaire ou pas. Ici il nous convient ainsi.
• Ciboulette : ici j’en ai dans le jardin à la saison où elle prolifère je la coupe régulièrement et je l’émince, je la congèle dans des petits pots en verre ainsi j’en ai toute l’année à disposition.