Carpaccio de betterave & champignons au chèvre frais

Voici une entrée fraîche, à réaliser avec des betteraves crues si possible pour conserver le croquant…Avec les cuites cela peut fonctionner aussi. Le carpaccio est tout simple mais les saveurs du chèvre frais se marient bien avec les champignons et la betterave ! Les champignons de Paris sont vraiment à croquer en version crus. De ce fait, il faudra qu’ils soient de pleine fraîcheur pour avoir le meilleur résultat. D’ailleurs, si vous avez la chance d’avoir une champignonnière à côté de chez vous, surtout  je vous conseille de ne pas vous priver de l’achat en direct.  Ici , c’est un légume qu’on adore. D’ailleurs, ils sont aussi sur notre table lors des Raclette party d’hiver et des fondues. Dans la mensure où ils apportent  beaucoup de fraîcheur au repas plutôt lourd…

Quelques conseils pour un carpaccio réussi  :

• Betterave : Crue sa saveur est moins sucrée et croquante ! On la trouve de plus en plus facilement. Elle apporte plus de mâche et elle sera moins sucrée.
• Chèvre : la douceur et la fraîcheur du chèvre vont très bien ! Votre fromager pourra vous trouver le fromage idéal. En supermarché le Petit Billy est parfait pour cette recette. Le chèvre frais étant déjà salé je ne sale pas ce plat ! A vous de voir si c’est nécessaire ou pas. Ici il nous convient ainsi.
• Ciboulette : ici j’en ai dans le jardin à la saison où elle prolifère je la coupe régulièrement et je l’émince, je la congèle dans des petits pots en verre ainsi j’en ai toute l’année à disposition.