
Carpaccio de betterave & champignons au chèvre frais
Voici une entrée fraîche, à réaliser avec des betteraves crues si possible pour conserver le croquant…Avec les cuites cela peut fonctionner aussi. Le carpaccio est tout simple mais les saveurs du chèvre frais se marient bien avec les champignons et la betterave !
Les champignons de Paris sont vraiment à croquer en version crus. De ce fait, il faudra qu’ils soient de pleine fraîcheur pour avoir le meilleur résultat. D’ailleurs, si vous avez la chance d’avoir une champignonnière à côté de chez vous, surtout je vous conseille de ne pas vous priver de l’achat en direct. Ici , c’est un légume qu’on adore. D’ailleurs, ils sont aussi sur notre table lors des Raclette party d’hiver et des fondues. Dans la mensure où ils apportent beaucoup de fraîcheur au repas plutôt lourd…
Quelques conseils pour un carpaccio réussi :
- Betterave : Crue sa saveur est moins sucrée et croquante ! On la trouve de plus en plus facilement. Elle apporte plus de mâche et elle sera moins sucrée.
- Chèvre : la douceur et la fraîcheur du chèvre vont très bien ! Votre fromager pourra vous trouver le fromage idéal. En supermarché le Petit Billy est parfait pour cette recette. Le chèvre frais étant déjà salé je ne sale pas ce plat ! A vous de voir si c’est nécessaire ou pas. Ici il nous convient ainsi.
- Ciboulette : ici j’en ai dans le jardin à la saison où elle prolifère je la coupe régulièrement et je l’émince, je la congèle dans des petits pots en verre ainsi j’en ai toute l’année à disposition.

Carpaccio de betterave et champignons au chèvre frais
Du croquant pour ce carpaccio plein de fraicheur et de saveurs
Ce qu'il vous faut :
- 1/2 betterave cru ou une petite
- 4 ou 5 champignons de Paris (ici des rosés)
- 100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou celui de votre fromager préféré)
- 2 cuil à soupe de crème fraîche liquide
- 2 cuil à soupe d'huile de noix
- quelques noix
- 1 cuil à soupe de ciboulette fraîche et hachée
- du poivre du moulin
On s'y met...
- Mélanger le chèvre avec la ciboulette émincée et le poivre. Le réserver. Le mettre dans une poche à douille munie d'une douille si vous voulez décorer votre dressage.
- Éplucher la betterave et la détailler en fines tranches.
- Nettoyer les champignons et couper les en 2 puis émincer les.
- Repartir les tranches de betteraves, les champignons et ajouter l'huile de noix
- Déposer ça et là la préparation au chèvre ajouter les noix concassées
- et dégustez
2 Commentaires
Séverine
22 mars 2018 at 15 h 45 min
J’adore… Simple et efficace.. tout ce que j’aime.. Merci pour le partage..!! Bise A+!
Françoise
22 mars 2018 at 15 h 45 min
Très belle entrée merci