Blanquette de la mer

5 avril 2018Damedekaro

Un plat savoureux qui peut parfaitement convenir pour les fêtes, ou pour une occasion spéciale mais aussi simplement pour se faire plaisir ….
On peut aussi le réaliser sans les Saint Jacques …avec seulement du poisson (cabillaud et/ou saumon) et des crevettes…A vous de voir !

BLANQUETTE DE LA MER CABILLAUD ST JACQUES & CREVETTES

pour 4 personnes

150g de crevettes décortiquées
300g de coquilles saint Jacques sans corail
350g de dos de cabillaud
1 échalote
20g de beurre
300g de julienne de légumes
500ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes (sans sel ici)
1 belle cuillère de farine (farine de riz ici)
100g de crème fraîche entière.

Émincer l’échalote, la faire revenir dans le beurre avec un peu d’huile.
Quand elle est fondante ajouter la julienne de légumes et laisser la cuire à feu moyen.
Préparer le bouillon en faisant chauffer l’eau et en y ajoutant le cube.
Couper le poisson en gros dés.
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélanger quelques minutes
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Baisser l e feu et ajouter les coquilles St Jacques et le poisson, laisser cuire 5 minutes
Ajouter la crème fraîche et les crevettes (qui sont déjà cuites) et laisser sur feu doux quelques minutes.
Servir avec du riz

Mes trucs et astuces :

Julienne de légumes : on en trouve surgelée qui est parfaite, j’en ai toujours dans mon congélateur
Saint Jacques : votre poissonnier vous les préparera si c’est la saison des fraîches…si vous optez pour des St Jacques surgelées : veiller aux étiquettes ! Pêche française est préférable….
Poisson : couper les morceaux de taille à peu près égale pour que la cuisson soit homogène. Ne pas les couper trop petits sinon ils vont trop cuire.
Crevettes : vues qu’elles sont déjà cuites on les ajoute en fin de cuisson pour les réchauffer.