Hamburger de butternut compote d’oignons sauce chèvre

Un (ham)burger sans viande, oui mais tout de même gourmand et savoureux !
La courge butternut est l’élément central de celui ci, elle est panée pour apporter une texture gourmande et accompagnée de compote d’oignons rouges ainsi qu’une sauce au chèvre frais.

Pour la courge je vous conseille de la prendre assez longue pour obtenir les 4 tranches nécessaires pour faire 4 jolis burgers.

Le pain est ultra croustillant à l’extérieur et moelleux dedans. Il est fait sans lait ni beurre (huile et eau) et il y a de la farine d’épeautre dedans. Sinon vous avez aussi ces pains qui sont plus souples, et qui conviendront parfaitement pour faire des hamburgers et qui ne contiennent pas de produit laitier ! 

Il est tout à fait possible de réaliser cette recette SANS beurre, ni lait (cf ma rubrique trucs et astuces)

Vous pouvez aussi pour gagner du temps préparer certains éléments à l’avance : la sauce au chèvre et la compote d’oignons. Et il suffira de les réchauffer à feu doux le moment venu. Les pains à burger peuvent aussi se préparer à l’avance et vous pouvez faire la 1er pousse dans le réfrigérateur (pousse lente) ou opter pour des pains tout près.

Pain à burger  : Vous pouvez aussi commander chez votre Artisan Boulanger des pains à burger, vous gagnerez un temps précieux et ils seront bien plus délicieux que ceux que l'on peut trouver dans le commerce.

Burger de courge butternut compote d'oignons sauce au chèvre

Carole et ses casseroles

Ce hamburger végétarien est savoureux ! n'hésitez pas à le faire découvrir aux plus récalcitrants !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

• Pains à burger (pour 4 grands pains)
• 125 g de farine T55
• 125 g de farine d'épeautre
• 1 cuil. à café bombée de levure (env. 4g)
• 1 cuil. à café de sucre en poudre (ici cassonade)
• 115 g d'eau
• un pincée de sel
• 2 cl d'huile d'olive
• des graines de courge
• Une butternut
• 1 oeuf entier
• 50 g de chapelure de pain
• 40 g de noisettes fraîchement mixée
• de la farine (du sel et du poivre)
• huile d'olive ou huile neutre
• 2 oignons rouges
• 10 g de beurre
• du sel (du piment d'espelette)
• 2 cuil. à soupe de vinaigre (ici vinaigre de figues ou balsamique)
• Sauce au chèvre
• 100 g de chèvre frais
• 30 g de crème liquide
• Quelques feuilles de mâche ou de roquette

On s'y met...

 

Préparer les pains à burger :

• Mettre dans le bol du robot ou dans un saladier, les farines, la levure, l'huile, le sucre et le sel (il ne doit pas être en contact avec la levure), , mélanger et ajouter l'eau progressivement jusqu'à ce qu'une boule se forme. Pétrir pendant quelques minutes.
• Quand la texture est bien homogène. Former une boule entre vos mains et la mettre dans un saladier huilé ou fariné.
• La laisser reposer pour au moins 1 heure près d'une source chaude, elle doit doubler de volume.
• Couper la boule en 4 parts égales (cf. mes trucs et astuces) et former les 4 burgers.
• Laisser reposer encore un moment pour que la pâte commence à gonfler à nouveau.
• Passer un peu de lait ou d'eau sur le dessus des buns et ajouter les graines.
• Enfourner th° 180°C pour 20 min env.
• Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la compote d'oignons :

• Éplucher et émincer les oignons
• Les faire revenir dans le beurre, les saler
• Quand ils sont fondants ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes
• En fin de cuisson ajouter le piment d'espelette.
• Réserver.

Préparer la sauce au chèvre :

• Mélanger ensemble la crème fraîche liquide et le chèvre frais.
• Faire chauffer sur feu doux si nécessaire.

Préparer la courge butternut :

• A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé découper des tranches d'1 cm à 1.5cm.
• Enlever la peau
• Dans une assiette creuse mettre la farine, dans une autre mettre l'oeuf et le battre avec le sel et le poivre. Dans la 3ème assiette mélanger la chapelure et les noisettes hachées.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et ajouter un peu d'huile d'olive.
• Tremper chaque tranche de butternut dans la farine, ôter le surplus et tremper ensuite dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure noisettes. Si nécessaire, tremper à nouveau dans l'oeuf et dans la panure.
• Déposer sur la plaque huilée. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les tranches
• Procéder ainsi pour faire toutes les tranches.
• Enfourner th.170°C pour 25 min. Retourner à mi cuisson si nécessaire
• Augmenter le feu à 190°C et poursuivre pour 10 minutes, les tranches doivent être dorées.

Montage du hamburger :

• Ouvrir chaque bun à l'aide d'un grand couteau à dents
• Ajouter de la sauce au chèvre
• Déposer une tranche de butternut panée aux noisettes
• Ajouter la compote d'oignons et la salade
• Déposer un peu de sauce au chèvre sur le chapeau et fermer le burger
• Dégustez

Un conseil, une astuce ?

• Buns : ces pains là n'ont pas une texture souple comme les pains à burger traditionnels, ils sont hyper croustillants à l'extérieur et tout de même moelleux à l'intérieur, ils ressemblent plus à du pain classique
• Obtenir des buns de taille égale : le plus simple 1) peser la pâte une foie obtenue et la diviser en 4 parts égales. Avec une balance on peut ainsi vraiment obtenir les boules qui ont un poids similaire.
• Butternut : on obtient plus de tranches (ici 7 ou 8), cependant plus on s'approche du centre ou il y a les graines et plus les tranches risquent d'être trouées au centre. Choisissez une butternut compacte et un peu longue. Le reste de la courge peut servir dans une soupe ou un gratin. Pour vérifier la cuisson il suffit de planter la lame d'un couteau au centre des tranches. 
• Sauce au chèvre : elle est assez douce puisque c'est du chèvre frais. Vous pouvez la remplacer par une sauce au fromage bleu
  -si vous aimez- cela ira aussi à merveilles, sinon  on peut aussi prendre un chèvre plus prononcé en goût
• Compote d'oignons : j'opte pour les oignons rouges car ils sont plus doux, le vinaigre ajouté apporte vraiment un plus je mets soit du vinaigre balsamique soit du vinaigre de figues (maison clic), c'est plus digeste et plus savoureux !
• Salade  : de la mâche ou des feuilles de roquette iront aussi très bien.
• FAIRE LA RECETTE SANS BEURRE ET SANS LAIT : il suffit de ne pas mettre de crème fraiche pour la sauce au chèvre (un peu de crème de soja par ex si nécessaire) et pour la compotée d'oignons on fait revenir dans de l'huile les oignons.

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