Carpaccio de courgettes à la tapenade
C’est la pleine saison des courgettes, elles sont nombreuses au potager et sur les étals.
Je vous propose de les préparer crues pour changer et en carpaccio, une recette rapide à préparer.
Si vous pouvez prendre des courgettes jaunes -leurs saveurs sont plus fines- et de petits tailles donc de jeunes légumes c’est l’idéal. La qualité de la tapenade est primordiale, vous pouvez la faire vous même, et si vous l’achetez n’oubliez pas de privilégier celle qui contiendra le moins d’ingrédients. Sinon elle sera insipide et trop salée. Si vous craignez le sel, vous pouvez remplacer la tapenade par de la purée d’olives (voir dans la recette).
On peut aussi ajouter pour compléter des lamelles de parmesan au moment de servir ou de mozzarella ou burrata de Bufflone, de la féta.
Une recette simple à faire avec laquelle on se régale : c’est frais et savoureux !
Carpaccio de courgettes à la tapenade
Ce qu'il vous faut :
- 1 courgette jaune ou verte par personne (soit 4 petites)
- 1 cuil. à soupe de tapenade noire ou verte (de qualité ou purée d'olives)
- 4 cuil. à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin
- 1 poignée de pignons (ou amandes)
- 1 poignée de salade (roquette ou jeunes pousses)
En option :
- des lamelles de parmesan
- des morceaux de féta émiettées (du chèvre frais)
- ou de la mozzrella ou burrata de Buflone
On s'y met...
- Laver et essuyer les courgettes
- Les couper en fines rondelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
- Déposer un filet d'huile d'olive dans le plat de service (la valeur d'une cuil. à soupe)
- Répartir les rondelles de courgettes sur le plat
- Mélanger la tapenade avec les 3 autres cuil. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et ajouter une cuil. à soupe d'eau. Bien mélanger.
- Faire griller les pignons ou les amandes dans une poêle à sec ou avec un peu de beurre.
- Répartir la sauce à la tapenade, la salade et les pignons ou amandes
- Déguster !
Un conseil, une astuce ?
- Courgettes : les jaunes sont plus savoureuses et parfumées, privilégiez les petits tailles qui seront plus tendres.
- Tapenade : opter pour une tapenade la plus naturelle possible, sans adjuvant et pas trop salée...ajuster l'assaisonnement de la sauce vinaigrette en fonction de celle ci. Si vous craignez le sel, vous pouvez la remplacer par une purée d'olives que l'on trouve aussi dans le commerce ou simple des bonnes olives que vous aurez mixées finement.
On peut aussi la remplacer par du pesto de basilic. - Fromage : ajouter au dernier moment des lamelles de parmesan, des morceaux de féta ou de chèvre frais, de la mozzarella de Bufflone si vous voulez faire un plat plus conséquent. Attention au fromage que vous mettrez, sinon votre plat risque vite d'être trop salé !
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