Palets/Sablés bretons au sucre complet
Ces biscuits épais sablés sont vraiment gourmands. J’aime les réaliser pour les croquer tels quels mais j’adore aussi m’en servir de base pour faire des desserts : des tartelettes individuelles, des verrines en les émiettant au fond !
Alors je vous donne cette recette gourmande avec laquelle vous pourrez faire 6 grands sablés de 8cm de diamètre ou une 30ène de petits palets de 5 cm de diamètre. La quantité varira en fonction de la taille de vos sablés et de leur épaisseur.
Je me suis servie de cette base pour plusieurs desserts :
- les tartelettes rhubarbe
- dans des verrines sucrées
- des tartelettes individuelles citron menthe
Dans la rubrique « Mes conseils » je vous explique comment faire si vous souhaitais vous en servir en fond de tartelette.
Palets/Sablés bretons au sucre complet
Des sablés parfaitement croustillant et sucrés juste ce qu'il faut !
Ce qu'il vous faut :
- 3 jaunes d'oeufs (moyens)
- 150 gr de beurre (demi sel ou doux + 1 pincée de sel)
- 130 gr de sucre (complet)
- 200 gr de farine (T55 ou T45)
On s'y met...
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre
- Battre ensemble pour que le mélange s'éclaircisse.
- Ajouter ensuite le beurre mou. Mélanger pour qu'il s'amalgame
- Ajouter ensuite en plusieurs fois la farine à l'aide d'une spatule ou du batteur plat.
- Répartir la pâte obtenue dans des cercles ou l'étaler, elle doit faire au moins un centimètre d'épaisseur.
- La mettre au réfrigérateur à reposer pour quelques heures.
- Si vous avez étalé la pâte en une seule plaque, découper à l'aide d'un emporte pièce des palets et les déposer sur une feuille de papier cuisson. La quantité des sablés va dépendre de l'épaisseur de ceux ci et de leur diamètre.
- Préchauffer le four th. 175°C
- Enfourner pour les grands sablés : 15 minutes , pour les petits : 10 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Sortir des cercles avec précaution.
Un conseil, une astuce ?
- Sucre complet : il apporte d'autres saveurs que le sucre raffiné et il est plus humide. il se trouve facilement au rayon bio.
- Cercles : si vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez découper vos sablés et les stocker au réfrigérateur pendant que les autres cuisent.
- Utilisation en fond de tarte : pour obtenir un sablé avec une cavité pour y loger la garniture, il suffit à la sortie du four, lorsque les sablés sont encore chaud d'appuyer au centre de chacun avec un verre par exemple. Ainsi vos sablés auront un emplacement à garnir.
