Petits pains à l’orge et à l’épeautre

2 novembre 2021Damedekaro

Ces petits pains sont préparés avec de la semoule fine d’orge et de la farine d’épeautre T80, ils contiennent ainsi beaucoup de fibres et sont donc plus sains pour la santé !

Ils sont réalisés avec du levain fermentiscible pour qu’ils soient encore plus digestes. Ils sont faciles à faire et se conservent bien.

Vous pouvez même leur redonner un peu de souplesse en les passant au four micro ondes quelques secondes, ainsi ils retrouveront leur moelleux.

On peut aussi les congeler et les sortir au fur et à mesure !

Cela fait plusieurs fois que je le fais et je pense qu’ils vont devenir un incontournable ici.

Vous avez aussi une recette à base de semoule de blé qui est très bonne mais avec une texture bien différente, plus dense !

Impératif : l'orge doit tremper avant son utilisation. Vous pouvez le faire tremper la veille ou au moins 1 heure avant. Cela va l'attendrir.

Petits pains à l'orge et à l'épeautre

Carole et ses casseroles

des petits pains riches en fibres et ils sont savoureux et moelleux.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Pains

Portions 8 petits pains

Ce qu'il vous faut :

250 gr de semoule fine d’orge
250 gr de farine d'épeautre (T80)
350 ml d’eau (tiède)
15 gr de levain fermentiscible (levain déshydraté)
1 cuil. à café de sel fin
50 g d’huile d’olive (extra vierge)
1 cuil. à café de sucre complet
1 bellle poignée de flocons ou de graines (facultatif)

On s'y met...

Dans un saladier mettre la semoule fine d'orge avec le levain en poudre, le sucre complet et l'eau tiède et bien mélanger. Réserver pendant 30 minutes minimum.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine d'épeautre, le sel, l'huile d'olive.
Ajouter progressivement le mélange eau orge levain.
Petrir pendant 10 minutes. Si besoin ajouter un petit de farine d'épeautre supplémentaire. Cependant la pâte reste très humide et collante c'est normal.
Déposer la pâte dans un saladier et la laisser reposer et lever pendant 40 minutes minimum. Elle doit fermentée et gonflée.
Lorsque que la pâte a gonflé, séparer la en boules de poids idéentiques (cf. à mes conseils) et façonner les boules de pain, à l'aide d'une peu de farine d'épeautre.
Les entreposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant et les laisser reposer pour 30 minutes environ.
Enfourner th.200°C pour 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos petits pains. Ils vont prendre une belle couleur brune.

Un conseil, une astuce ?

Pour faire des portions identiques de pâtes : le plus simple, peser le pâton avant de le séparer et diviser par le nombre de pièces que vous souhaitez faire. Peser ensuite chaque pièce pour être sûre d'avoir des petits patons à peu près identitques.
Si la pâte est trop collante, vous pouvez vous fariner les mains ou saupoudrer le pâton de semoule d'orge moyenne ou fine.
Graines, flocons d'avoines : j'adore ajouter sur le dessus des graines et des flocons. Mais on peut très bien les faire aussi sans !
Semoule fine d'orge : on la trouve en sachet d'un kg au rayon des produits étrangers. La faire gonfler au préalable permet de l'assouplir et ainsi elle s'intègre mieux au reste de la préparation.
Levain fermentiscible : il se trouve en sachet au magasin bio. PRIMEAL par exemple fait du levain d'epeautre ou du levain de blé
On obtient 8 petits pains de plus de 100g (pâte crue). On peut aussi les mettre à cuire dans des moules si on le souhaite pour obtenir quelquechose de plus épais par exemple.
Pour mémoire ici , cuisson : vapeur moyenne - mode fournil 30 minutes - 200°C