biscuit joconde

Biscuit joconde, recette de base pour gâteau et dessert individuel

18 septembre 2022Damedekaro

Le biscuit Joconde est un biscuit aux amandes à la texture aérienne et souple. Une recette qui vous servira pour faire les bases des gâteaux, des entremets et desserts individuels, des bûches de Noël.

Ce biscuit est un cousin du biscuit de Savoie ou de la génoise, il contient beaucoup d’amande et il est peu sucré. Il est facile à réaliser et peu épais, pas plus d’un centimètre une fois cuit.

Je m’en sers pour faire une base pour des desserts à l’assiette ou pour faire une base à grand gâteau.

Vous pouvez le personnaliser en ajouter des épices ou en remplaçant les amandes par des noisettes ou des pistaches. On peut aussi y ajouter des zestes d’agrumes.

Je préfère acheter des amandes et les mixer pour obtenir une poudre d’amande toute fraîche qui aura vraiment les saveurs de l’amande. J’opte pour des amandes non mondées et je laisse la peau, cela apporte un petit côté rustique à ce biscuit que j’aime bien. Vous pouvez faire pareil avec les noisettes ou les pistaches d’ailleurs.

Cette recette est tirée du livre "Ma petite biscuiterie de Christophe FELDER et Camille LESECQ Editions de la Martinière, vous la trouverez page 21 de bel ouvrage !

biscuit joconde

Biscuit joconde, recette de base pour gâteau et dessert individuel

Carole et ses casseroles
biscuit aérien et souple au bon goût d'amande
Type de plat pâtisserie~recette de base
Portions 1 cadre de 25 x 35cm

Ce qu'il vous faut :

  • 125 gr d'œufs (2 oeufs moyens et 1 demi)
  • 90 gr blancs d'œufs (3 blancs d'oeuf moyen)
  • 75 gr d'amandes en poudre
  • 75 gr de sucre glace
  • 45 gr de farine (type gruau d'or)
  • 25 gr sucre semoule

On s'y mets...
 

  • Préchauffer le four th.170°C
  • Dans la cuve du batteur/robot, verser les œufs, la poudre d'amandes et le sucre glace.
  • Fouettez pendant 15 minutes à forte vitesse. Le mélange va s'éclaircir et doublé de volume. Réserver la préparation dans un saladier assez grand.
  • Battre les blancs en neige et ajouter les 25gr de sucre progressivement.
  • Incorporez à l'aide d'une spatule les blancs en neige dans le précédent mélange.
  • Verser la pâte sur une épaisseur de 1.5cm dans un cadre posé sur une feuille de papier cuisson
  • Enfourner th.170°C pour 12 minutes, la pâte va réduire, le biscuit sera plus fin. C'est normal.

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