lathmacum pizza turque

Pizza turque Lahmacun

21 septembre 2022Damedekaro

Une base de pâte à pizza (pâte à pain) fine, garnie de viande de boeuf hâchée, des poivrons, des épices, elle est cuite au four à bois traditionnellement…Elles se dégustent avec de la salade verte, des tomates, quelques rondelles de concombre et une sauce blanche aux herbes pour apporter de la fraîcheur. Avec les tomates du jardin, qui sont tardives cette année, on se régale avec cette recette !

J’utilise le mélange d’épices du liban : zaatar pour parfumer la viande, et le résultat est top ! C’est un mélange à base de graines de sésame, de sumac (une épice citronnée et acide) et thym. Parfois, il y a d’autres épices (menthe séchée, origan) dans ce mélange…

J’adore cette recette, c’est un peu plus long à préparer que la pizza classique car il faut faire des pizzas individuelles mais je trouve que c’est une variante ultra gourmande !

Je les ferais de nouveau avec plaisir, peut être pas chaque vendredi (soirée pizza chez nous) mais elle sera au menu de temps en temps.

Pour la garniture fraîche au moment de la dégustation, il suffira de l’adapter en fonction des saisons, le principal étant d’apporter de la fraicheur, voici quelques idées :

  • au printemps : feuilles de salade ou jeunes pousses d’épinard, radis en rondelles…
  • en été : tomates, concombre en rondelles, feuille de salade…
  • en automne : de la betterave crue et râpée, de la salade de saison, du fenouil émincé finement ….
  • en hiver : du choux rouge émincé finement, de la salade de saison, des carottes râpées…
Fabriquer votre zaatar si vous n'en trouvez pas : il vous faudra 2 cuillères à soupe de thym moulu, 1/2 de cuillères à soupe de sumac, et 1 cuillère à soupe de graines de sésame préalablement grillée : on mélange et c'est vrai, vous pouvez aussi ajouter du sel...A vous !

 

Pizza turque Lahmacum

Pizza turque Lahmacun

Carole et ses casseroles
Une alternative gourmande à la pizza classique ! J'aime cette façon ludique de les déguster et toutes ces saveurs ensemble !
Type de plat Plat principal
Cuisine armenienne~turque
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pâte à pizza :

  • 450 gr de farine type 00 (ou de gruau)
  • 50 gr semoule (extra fine)
  • 50 gr d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 10 gr de levain déshydraté (ou levure fraîche)
  • 200 ml d'eau

Pour la garniture :

  • 500 gr de boeuf hâché (à 5% de mat. grasse)
  • 2 poivrons (jaune, rouge ou vert)
  • 1 oignon (rouge)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail (ou une cuil. à café de purée d'ail recette du blog)
  • 4 cuil. à soupe de concentré de tomates (ou sauce tomate poivrons)
  • 4 cuil. à soupe de zaatar
  • 1 cuil. à café de sel

Pour les manger :

  • des tomates fraiches
  • des rondelles de concombre
  • de la salade verte

Pour la sauce blanche :

  • 200gr de yaourt (ou skyr ou fromage blanc)
  • 1 filet de jus de citron (fraîchement pressé)
  • des herbes aromatiques de votre choix (menthe, ciboulette, mélisse, coriandre etc)
  • sel et poivre du moulin

On s'y mets...
 

Préparer la pâte :

  • Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre le sel dans le fond, ajouter la farine, la levure ou le levain, ajouter l'huile. Mélanger.
  • Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une boule de pâte. Mélanger au robot avec le crochet ou à la main pour activer la levure. 5 bonnes minutes au moins.
  • Mettre la pâte dans un saladier et la laisser lever pour qu'elle double de volume.
  • Pendant ce temps préparer la garniture :

Préparer la garniture :

  • Oter le pédoncule des poivrons, jeter les graines et vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe dentelé et les émincer.
  • Eplucher et émincer l'oignon.
  • Faire revenir les lamelles de poivron et l'oignon dans un filet d'huile d'olive pour qu'ils deviennent fondants, ajouter la purée d'ail (recette du blog) ou l'ail pressé ou hâché.
  • Dans un saladier mettre le boeuf hâché cru, le concentré de tomates, le zaatar et mélanger.
  • Ajouter ensuite les poivonrs, oignon et l'ail. mélanger

Préparer la garniture fraîche :

  • Laver les légumes et les couper ou les râper (en fonction des saisons) . Ici couper les tomates en dés. Laver la salade et la sécher, couper les rondelles de concombre.
  • Préparer la sauce blanche en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en ajouter les herbes aromatiques préalablement lavées et séchées et ciselées.

Préparation des pizzas :

  • Préchauffer le four température maximale : ici 275°C avec la pierre à pizza dans le four (si vous en avez une)
  • Une fois que la pâte à pain a double de volume, la dégazer et la peser et la diviser pour obtenir 8 boules de pâtes de même poids.
  • Sur un plan de travail un peu fariné, établer chaque boule pour obtenir une galette assez fine d'environ 20 cm de diamètre.
  • Etaler 1/8 de la préparation à la viande sur chaque galette.
  • Enfourner chaque pizza pour 7 minutes environ avec la pierre la cuisson est optimisée !
  • Servir accompagner de la sauce et des crudités !
  • Enjoy ! c'est souvent plus vite dévoré que préparé
Un conseil, une astuce ?
  • Boeuf : j'opte pour du boeuf de qualité avec 5% de matière grasse minimum. On peut aussi le faire avec de l'agneau.
  • Zaatar : si vous ne voulez pas en mettre vous pouvez le remplacer par d'autres épices, pour un résultat différent : du cumin par ex, un peu de piment....
    Si vous préparez le zaatar vous même ou si vous l'achetez ici par ex ou là  il se conserve très bien dans un bocal hermétique.
  • Poivrons : je préfère les éplucher et les faire cuire pour une meilleure digestibilité ! 

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