Sauce à la ricotta et au saumon frais pour accompagner des pâtes ou du riz
Cette recette est crémeuse grâce à la ricotta, ce fromage crémeux est très peu gras. Les zestes de citron ainsi que le fromage à l’ail et aux fines herbes (en petite quantité) apportent les saveurs nécessaires pour que le plat soit relevé juste ce qu’il faut et parfumé.
La ricotta est largement utilisée et fabriquée en Italie, cependant l’appellation est employée commercialement aussi dans d’autres pays. Cette appellation fait partie du domaine public et ne fait l’objet d’aucune protection, elle peut donc être employée à travers le monde pour différents fromages.
On peut aussi si on veut obtenir un plat complet encore plus équilibré, ajouter selon la saison : une fondue de poireaux ou quelques courgettes en dès préalablement cuites.
Cette sauce est pratique pour être servie avec des pâtes, mais elle conviendra aussi avec du riz…
Astuce : pour faire baisser l'indice de ce plat et ajouter des fibres : opter pour des pâtes complètes ou semi complètes ou des spaghettis (qui sont les pâtes avec un indice glycémique le plus correcte). 
Sauce à la ricotta et au saumon frais
Ce qu'il vous faut :
- 300 gr de saumon frais (filet)
- 1 fond aromatique (de la recette du blog)
- 1 échalote
- 50 gr de fromage ail et fines herbes
- 1 filet d'huile un peu de beurre
- le zeste d'un citron
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (ici du jardin (congelée ou fraiche))
- 125 gr de ricotta
- Du poivre du moulin
- Pates de votre choix
On s'y met...
- Eplucher et émincer l'échalotte.
- Mettre beurre et huile dans la casserole
- Ajouter le fond aromatique
- L'échalote épluchée et ciselée
- Faire revenir quelques minutes
- Oter la peau du saumon.
- Vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes
- L'ajouter dans la casserole
- Faire cuire sur feu doux
- Quand le saumon est mi cuit et commence a se détacher en morceaux ajouter le fromage aux herbes et mélanger bien
- Ajouter ensuite la ricotta
- Servir sur les pates
- Ajouter un zeste de citron et de la ciboulette
