Tarte aux cèpes, au parmesan et à la persillade

29 mars 2023Damedekaro

Je vous propose de réaliser cette tarte gourmande à base de champignons surgelés Magda. Elle sera parfaite pour faire une entrée pour un repas de Pâques, ou un repas festif à une autre pérode de l’année….

Cette marque est basée dans la Drôme Provençale depuis 1992. Magda est la première entreprise spécialisée dans la
commercialisation de champignons sauvages surgelés en France.
Leur vocation première est de rendre accessible à tous le goût et les bienfaits des produits de la forêt pour une cuisine naturellement sauvage, et, par définition, saine et respectueuse de l’environnement.

Magda est présente dans beaucoup de supermarchés et propose une gamme de produits qui s’étend des champignons sauvages et légumes bruts aux produits plus élaborés (garnitures, poêlées, sauces, fagots, herbes & aromates).

Les champignons sont récoltés à maturité optimale, ils sont souvent récoltés par des hommes et des femmes natifs de la région d’où ils viennent, puis ils sont surgelés sous 24heures à très basse température. Leur fraîcheur, leur aspect et leur goût sont ainsi préservés.

Dans cette tarte, j’ai choisi de préparer une pâte à tarte avec de la farine de châtaignes, car je trouve que cette saveur se marie parfaitement avec les champignons.. La base de la tarte est préparée avec des œufs, de la crème, du parmesan et un sachet de persillade.

Conseils pour réussir cette tarte et se régaler :

Pâte à tarte : vous pouvez remplacer la farine de châtaignes par de la farine de blé classique si vous préférez ou ne trouvez pas cette farine. Cette recette de pâte à tarte à la casserole est rapide. Si vous n’avez pas le temps opter pour une pâte à tarte toute prête avec des bons ingrédients (pur beurre et sans addictifs).
Parmesan : opter pour du parmesan frais entier et à râper. Pour avoir toutes les bonnes saveurs de ce fromage.
Cuisson : il est important de mettre à la tarte à cuire dans le bas du four et si vous avez la possibilité de mettre la cuisson par le bas. Cela permet à la pâte d’être cuite convenablement.
Organisation : vous pouvez préparer à l’avance la tarte , faire la pate à tarte et la faire cuire avec sa garniture à la persillade. Il vous restera le moment venue, les cèpes à faire cuire et à mettre sur la tarte que vous aurez fait tiédir.
Décor : si vous voulez faire un décor champignon comme la mienne, il suffit d’utiliser une chute de pâte pour decouper dedans 2 champignons de 2 taillees différentes et de les faire cuire en même temps que la base, en surveillant pour les retirer quand ils sont dorés et cuits.

Les cèpes (cf aux indications sur le paquet) sont à cuire dans de l'eau bouillante, bien respecter cette étape. Et surtout NE PAS JETER l'eau de cuisson des champignons, une recette arrive.....

Cèpes et persillade offerts par Magda Champignons.

Tarte aux cèpes, au parmesan et à la persillade

Carole et ses casseroles

Une tarte aux parfums des sous bois avec des cèpes, du parmesan et de la persillade, la base de la tarte est faite avec de la farine de chataignes.

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat entrée chaude

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

600 gr Cèpes surgelés (300gr x 2)
100 gr d'herbes persillade
70 gr de parmesan frais
4 œufs moyens
100 gr de crème liquide ou semi liquide entière (crème entière Isigny mère)
200 gr de lait
Du poivre du moulin

Pour la pâte sablée rapide à la casserole :

10 cuil. à soupe d’eau de cuisson des cèpes
130 gr de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
1 cuil. à café de levure chimique
200 gr de farine de blé (T45 ou T55 ou T65)
100 gr de farine de châtaignes

On s'y met...

Cuisson des cèpes :

Faire cuire les cèpes comme indiqué sur le sachet. 6min dans l'eau bouillante. Ne pas jeter l'eau de cuisson des cèpes. Les égoutter et les réserver.

Préparer la pâte sablée rapide :

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau. Hors du feu, mettre la levure et émulsionner .Jeter la farine et former une boule à l’aide d’une spatule (ou de vos mains, attention c’est chaud ;0)Verser la pâte sur un papier sulfurisé. Étaler cette pâte à la main ou au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer votre moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Râper le parmesan.
Dans un saladier mélanger les œufs avec la crème, le lait, la persillade et ajouter le parmesan fraîchement râpé.
Verser cette préparation sur la pâte à tarte.
Cuire 180c 30 min cuisson par le bas.

Juste avant la dégustation :