Sandwiche au thon, au fenouil et aux câpres et conseils pour réaliser des pains à sandwiches en avance
Avec le beau temps, les envies de pique nique et de sandwiche fait maison réapparaissent…..
Le sandwiche thon mayonnaise a fait ses preuves, alors je voulais en faire une version pour le buffet d’anniversaire de mon mari. Ils ont beaucoup plus, alors je vous propose de réaliser des sandwiches avec cette garniture au thon. J’ai souhaité ajouter du fenouil pour sa fraicheur et son croquant et j’ai diluée la mayonnaise avec de la ricotta pour que cela soit plus léger.
En ce qui concerne les mini pains à sandwiches, j’ai choisi de faire des mini pains de semoule. Avec la recette du pain batbout, pour plusieurs raisons : ces pains se cuisent à la poêle et la cuisson est rapide , la recette est facile. De plus, ils se congèlent très bien.
Mes conseils pour préparer des pains à sandwiches à l’avance :
- Préparer les pains de semoule comme indiqué dans la recette.
- Si vous voulez faire des mini sandwiches, (une 30ène environ avec la recette) il vous suffira d’étaler la pâte au rouleau et de découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre ou bol les mini sandwiches. Ils devront reposer et gonfler avant la cuisson.
- Déposer 2 ou 3 petits pains dans la poêle à crêpe chaude et les couvrir. Les retourner et cuire l’autre face. La cuisson est rapide.
- Les réserver sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Lorsqu’ils sont bien froids, à l’aide d’un grand couteau à dents, les ouvrir sur une seul côté et les laisser refroidir. On peut glisser une fourchette en travers de la fente pour que la vapeur s’envole plus facilement et qu’ils refroidissent plus vite.
- Les mettre sous vide (ou dans un sac de congélation et faire le vide manuellement) et les stocker au congélateur. Les sortir la veille, le matin ou quelques heures avant le garnir. La décongélation est rapide.
- Les garnir quelques heures avant de le déguster pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte.
D’autres idées de garnitures :
- Tomates confites maison, mozzarella di Buffala (j’opte pour des mini boules) pesto vert, roquette
- Chèvre semi sec ou frais, pousses d’épinards, figues moelleuses et noix
- Saumon fumée ou truite fumée, épinards ou mâche, fromage frais, lamelles de pommes grany smith
- Courgettes grillées, féta, menthe, quelques pignons
- Pastrami de boeuf, cornichon malassol ou alternative ici, mayonnaise ou moutarde adoucie au fromage blanc.
Avec la congélation il est facile de faire une tournée de pain et d'avoir du stock au congélateur...vous pourrez sortir ce qu'il vous faudra la veille et les garnir le jour J . C'est vraiment pratique !
Sandwiche au thon, au fenouil et aux câpres et conseil pour réaliser des pains à sandwiches en avance
une version thon mayonnaise allégée
Ce qu'il vous faut :
- 1 petite boite de thon de qualité (au naturel 130gr)
- 1/2 bulbe de fenouil
- 125 gr de ricotta
- 60 gr de mayonnaise (maison ou du commerce et de qualité)
- 3 cuiL. soupe de câpres.
On s'y met...
- Rincer les câpres et les hacher.
- Dans un saladier mettre la mayonnaise, la ricotta, les câpres hachées et mélanger.
- Oter les 1er feuilles du fenouil et les laver. Couper la moitié et en faire des lamelles.
- Ajouter les lamelles de fenouil dans la préparation au thon.
- Goûter et poivrer si besoin et si vous aimez
- Garnir chaque sandwiche de cette préparation.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
