Ganache montée au praliné

Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser, vous n’aurez besoin que de 2 ingrédients. C’est une recette de base à avoir dans son carnet si tout comme nous vous êtes gourmands et aimez le praliné.

Cette recette est idéale pour garnir des choux, pour faire le fabuleux Paris Brest, je les faite de nombreuses fois et je n’ai jamais été déçue et elle a toujours un franc succès alors lancez vous, vous ne serez pas déçu !

Mes conseils pour réussir cette ganache montée gourmande :

• Tablette praliné : j’utilise du praliné en tablette de la marque POULAIN, elle contient 50% de praliné et c’est avec cette tablette que j’obtiens le meilleur résultat au niveau texture et saveurs. Attention certaines tablettes praliné contiennent de l’huile de palme.
• Crème fraîche entière : j’achète la crème spéciale pour chantilly, qui a déjà la mascarpone d’incorporée dedans. C’est pratique et plus rapide. Si vous voulez faire le mélange il vous faudra : 70% de crème entière et 30% de mascarpone. Vous pouvez aussi faire avec juste de la crème fraiche entière à 35% de matière grasse.
• Préparer votre ganache (mélange praliné fondu mélangé avec la crème au mascarpone), la veille pour qu’il soit bien froid et que le jour J la ganache monte sans soucis. Attention ne pas trop battre la préparation le lendemain sinon vous risquez de vous retrouvez avec un crème tranchée, grumeleuse….et la texture ne sera pas très agréable.
• Avec ces proportions on peut garnir environ : 12 choux moyens ou 8 beaux éclairs …après tout dépend de la taille des gâteaux à garnir !
• Pour garnir : des choux, un Paris Brest, un mille feuille, un biscuit coupé en deux, dans une verrine….

Ganache montée praliné

Carole et ses casseroles

Un grand classique gourmand chez nous, une recette qui fonctionne vraiment très bien !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat base pâtisserie~Crème dessert~ganache montée

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

• 150 gr de praliné en tablette
• 200 gr de crème fraîche entière ou de crème fraiche à la mascarpone

On s'y met...

 

• Dans un saladier mettre la pralinoise en morceaux  et 50gr de crème fraîche
• Faire fondre soit au bain marie soit au four micro ondes
• Bien mélanger.
• Quand le mélange est homogène ajouter en plusieurs fois le reste de crème fraîche.
• Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Mettre un film étirable au contact et entreposer au réfigérrateur pour au moins 4 ou 5 heures (ou la veille)
• Battre à l'aide d'un batteur électrique ou du robot avec le fouet
• Commencer doucement puis augmenter progressivement.
• Surveiller et stopper de battre quand la crème est à la bonne consistance : pas trop comptacte, souple et crémeuse !
• Verser dans une poche à douille avec douille pour garnir.

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