Ganache montée au praliné
Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser. C’est une recette de base à avoir dans son carnet si tout comme nous vous êtes gourmands et aimez le praliné !
GANACHE MONTEE PRALINE
150g de praliné en tablette
200g de crème fraîche entière ou de crème fraiche à la mascarpone
- Dans un saladier mettre la pralinoise en morceaux et 50g de crème fraîche
- Faire fondre soit au bain marie soit au four micro ondes
- Bien mélanger.
- Quand le mélange est homogène ajouter en plusieurs fois le reste de crème fraîche.
- Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Mettre un film étirable au contact et entreposer au réfigérrateur pour au moins 4 ou 5 heures (ou la veille)
- Battre à l’aide d’un batteur électrique ou du robot avec le fouet
- Commencer doucement puis augmenter progressivement.
- Surveiller et stopper de battre quand la crème est à la bonne consistance : pas trop comptacte, souple et crémeuse !
- Verser dans une poche à douille avec douille pour garnir.
Mest trucs et astuces :
- Praliné : avec la tablette je trouve cette ganache beaucoup plus facile à réaliser qu’avec de la pâte praliné. On trouve les tablettes de praliné sans huile de palme dans supermarchés rayon chocolat tablettes.
- Crème fraiche : elle est forcement entière à 35% de matière grasse. On peut la prendre avec ou sans mascarpone. Les 2 conviennent.
- Attention ne pas trop battre la préparation sinon vous risquez de vous retrouvez avec un crème tranchée, grumeleuse….et la texture ne sera pas très agréable.
- Idées d’utilisation :
dans des choux,
pour garnir un Paris Brest elle est idéale !
sur de la pâte feuilleté pour faire des mille feuilles comme ici (clic),
dans la composition d’un gâteau, d’une verrine gourmande ! - Avec ces proportions on peut garnir environ : 12 choux moyens ou 8 beaux éclairs …après tout dépend de la taille des gâteaux à garnir !
6 Commentaires
violette
25 septembre 2018 at 13 h 07 min
Bonjour
Je crois qu’il faut mieux utiliser du chocolat fondu mélangé avec du pralin en crème,facile à réaliser soi mème.
Car la pralinoise en tablette contient beaucoup d’huile de Palme ,très mauvaise pour la santé.
Elo
25 septembre 2018 at 13 h 07 min
Bonjour, je viens de tester cette recette et j’ai utilisé une crème entière a 30% sans mascarpone. Je voudrais savoir, comment, doit être la préparation après être resté une nuit au frigo?
séverine
25 septembre 2018 at 13 h 07 min
Bonjour, je fais un gateau avec trois couche de biscuit joconde ( rectangle environ 33 cm /23 cm)… pour combien de couche sont vos proportions svp ?
Damedekaro
25 septembre 2018 at 13 h 07 min
Bonjour je n’ai jamais tenté l’expérience donc pas de retour pour garnir les macarons ! si vous la tenter n’ hésitez pas à mettre un commentaire en retour !
lowicy
25 septembre 2018 at 13 h 07 min
Peut on garnir des macarons avec cette ganache sans altérer la texture du macaron ?
nadège 55
25 septembre 2018 at 13 h 07 min
bien détaillée facile à réalisée je vais tester merci beaucoup Nadège