Ganache montée praliné

Ganache montée au praliné

30 mars 2017Damedekaro

Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser. C’est une recette de base à avoir dans son carnet si tout comme nous vous êtes gourmands et aimez le praliné !

ganache praliné (scrap)

GANACHE MONTEE PRALINE

150g de praliné en tablette

200g de crème fraîche entière ou de crème fraiche à  la mascarpone

  • Dans un saladier mettre la pralinoise en morceaux  et 50g de crème fraîche
  • Faire fondre soit au bain marie soit au four micro ondes
  • Bien mélanger.
  • Quand le mélange est homogène ajouter en plusieurs fois le reste de crème fraîche. 
  • Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Mettre un film étirable au contact et entreposer au réfigérrateur pour au moins 4 ou 5 heures (ou la veille)
  • Battre à l’aide d’un batteur électrique ou du robot avec le fouet 
  • Commencer doucement puis augmenter progressivement.
  • Surveiller et stopper de battre quand la crème est à la bonne consistance : pas trop comptacte, souple et crémeuse !
  • Verser dans une poche à douille avec douille pour garnir.
 

Mest trucs et astuces :

  • Praliné : avec la tablette je trouve cette ganache beaucoup plus facile à réaliser qu’avec de la pâte praliné. On trouve les tablettes de praliné sans huile de palme dans supermarchés rayon chocolat tablettes.
  • Crème fraiche : elle est forcement entière à 35% de matière grasse. On peut la prendre avec ou sans mascarpone. Les 2 conviennent.
  • Attention ne pas trop battre la préparation sinon vous risquez de vous retrouvez avec un crème tranchée, grumeleuse….et la texture ne sera pas très agréable.
  • Idées d’utilisation :
    dans des choux,
    pour garnir un Paris Brest elle est idéale !
    sur de la pâte feuilleté pour faire des mille feuilles comme ici (clic),
    dans la composition d’un gâteau, d’une verrine gourmande !
  • Avec ces proportions on peut garnir environ : 12 choux moyens ou 8 beaux éclairs …après tout dépend de la taille des gâteaux à garnir !

6 Commentaires

  • violette

    25 septembre 2018 at 13 h 07 min

    Bonjour
    Je crois qu’il faut mieux utiliser du chocolat fondu mélangé avec du pralin en crème,facile à réaliser soi mème.
    Car la pralinoise en tablette contient beaucoup d’huile de Palme ,très mauvaise pour la santé.

  • Elo

    25 septembre 2018 at 13 h 07 min

    Bonjour, je viens de tester cette recette et j’ai utilisé une crème entière a 30% sans mascarpone. Je voudrais savoir, comment, doit être la préparation après être resté une nuit au frigo?

  • séverine

    25 septembre 2018 at 13 h 07 min

    Bonjour, je fais un gateau avec trois couche de biscuit joconde ( rectangle environ 33 cm /23 cm)… pour combien de couche sont vos proportions svp ?

  • Damedekaro

    25 septembre 2018 at 13 h 07 min

    Bonjour je n’ai jamais tenté l’expérience donc pas de retour pour garnir les macarons ! si vous la tenter n’ hésitez pas à mettre un commentaire en retour !

  • lowicy

    25 septembre 2018 at 13 h 07 min

    Peut on garnir des macarons avec cette ganache sans altérer la texture du macaron ?

  • nadège 55

    25 septembre 2018 at 13 h 07 min

    bien détaillée facile à réalisée je vais tester merci beaucoup Nadège

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